Ruccolasallad med druvo

Lite ekologiska druvor över, en bit parmesan i kylen och en halv ask ekologisk ruccola som behövde användas resulterade i denna mumsiga lilla sallad.

Ingredienser
15 blå vindruvor
1/2 ask ruccolasallad
hyvlad parmesanost
balsamvinäger
olivolja
salt
nymald svartpeppar

Dela druvorna, blanda med ruccolan. Droppa över olivolja och balsamico, salta och peppra efter tycke, blanda om och njut.

Senapsfisk i ugn

Snabbt enkelt och gott. Till senapsfisken serverades kokt ris (50% fullkorn 50% basmati) en waldorfsallad och getostgratinerad selleri. Rotselleri är inget jag brukar köpa, men fick en med ekolådan i dag, så då ville jag prova några nya recept.

Ingredienser
400 g fiskfilé
2 msk dijonsenap
2 tsk citronsaft
1 burk creme fraiche lätt
salt
peppar

Lägg fisken i en ugnsfast form, droppa över citronen, täck med folie och sätt in i ugnen 175°C ca 5-10 minuter (15 minuter om du använder ett fryst fiskblock). Blanda creme fraiche och senap i en kastrull. Häll över spadet som bildats i den ugnsfasta formen i kastrullen och visspa med lite salt och peppar på en het platta tills det kokar. Häll tillbaka såsen över fisken och ställ in den i ugnen igen i ca 10 minuter, dekorera ev med lite hackad gräslök eller persilja. Servera med ris och någon grönsak.

Getostgratinerad rotseller

Ett litet experiment som föll väl ut, men eftersom det endast är jag som gillar chevre gjorde jag även några skivor med vanlig lagrad ost på som yngste sonen älskade.

Ingredienser
rotselleri 2 små skivor per person
getost 2 skivor per person

Skala och skär rotsellerin i skivor, ca 2 per person. Pensla skivorna med olja och ge de lite färg i en grillpanna. Lägg på en skiva getost på verje selleribit och in under grillen till osten smält och fått färg. Det går utmärkt att byta ut getosten mot vanlig lagrad ost för en mer barnvänlig variant.

Waldorfsallad

Med den senaste ekolådan följde en rotselleri så jag tänkte testa något som jag aldrig ätit, nämligen Waldorfsallad. Efter lite surfande och jämförande av olika recept så gjorde jag en egen medelvariant, jag har ingen aning om den smakar “rätt” men gott blev det.

Ingredienser
100 g rotselleri – grovt riven
1 äpple, skalat och grovt rivet
1/2 msk citronsaft
1 dl mezeyoghurt matlagningsyoghurt eller liknande)
1/2 dl majonäs, lätt går nog bra
salt
peppar
1 dl hackade valnötskärnor

Blanda sellerin och äpplet med citronsaften med en gång de har rivits så att de inte missfärgas.
Blanda majonäs, yoghurt samt salt och peppar efter smak och rör ner i äpple/selleri-rivet. Lägg på en bädd av ruccola och toppa med 1 dl hackade valnötter

Restmiddag

En tisdagsmiddag i förkylningstider, och ett resultat av allmän skåpsrensning bidde alldeles utsökt, lite smått och gott som gjorde att alla hittatde något gott att stoppa i sig.

Från frysen kom pannbiffar, kycklingbiffar och fiskbiffar. Till det serverades Spetskål med bacon och gratinerad fänkål, Fänkålen koktes i grönsaksbuljong och gratinerades sedan i ugnen med lite parmesanost.

Röd quinoa med 1/2 pressad citron, 1 dl hackad persilja och lite citronskal.
Jag gjorde också en sås på yoghurt med vitlök, salt och lite rivet citronskal.

Mangoshake

Trötta och förkylda barn som behöver en liten vitamin- och energikick så där på seneftermiddagen? Lösningen här heter allt som oftast shake eller smoothie.
Med lite förkylning i kroppen så kan den försämrade aptiten lätt övervinnas genom att man klickar i glass i mixern innan man kör igång den.
Fast är man förkyld nog lockar inte ens mangoshake, då blir kommentaren bara:
“näe, vill bara ha glass, sen, när jag vilat lite till”
innan man vänder sig om i sägnen och drar täcket över huvudet.
Receptet är lagom för två små och en stor.

Ingredienser
1 mogen mango
5 dl mjölk
2 dl naturell yoghurt
1-2 dl vaniljglass
ev 10-15 iskuber

Skala och skär bort kärnan ur mangon. Kör i mixern, häll upp och njut.

Stekt fisk, sallad på jordärtskockor och gurksallad

Åter en hastig ändring av middagsplanerna, ville ha i småkillarna lite fisk och det är som förgjort om den serveras i sås. Stekta fileér eller bitar, eller möjligen fiskpinnar går däremot bra, så en påse frysta fisktärningar från konsum fick bli lösningen. Dessa frästes med lite citronpeppar i en het panna, och voila, jag och maken fick nöja oss med mest jordärtskockssallad och gurksallad.

Gurksallad med fetaost

Jag kan inte annat säga än; testa den här gurksalladen. Eftersom jag var den enda som var sugen på fetaost i gårkväll fick jag lyckligtvis äta upp nästan hela skålen själv :)

Ingredienser
1 gurka
1 schalottenlök, hackad
1 msk hackad dill
150 g fetaost, i kuber
2 tsk torkad mynta
1/2 dl olivolja
1 1/2 msk citronsaft
salt och svartpeppar

Skölj gurkan, dela den och gröp ur kärnorna, om man vill kan man också skala den, men jag tycker att så mycket av smaken sitter i skalet att jag ofta låter det vara kvar.. Skär gurkan i tärningar. Blanda med den hackade löken och den tärnade fetaosten.
Mortla den torkade myntan, har du färsk blir det ännu godare, hacka den då fint och använd lite mer än 2 tsk. Blanda myntan med hackad dill, olivolja, citron, salt och peppar.
Vänd ner dressingen i salladen.

Färsbiffar med paprika och ugnsbakade rotsaker

Ångrade mig i sista minuten då jag inte alls kände för äppelcidersås och inte hittade någon mjölig ekologisk potatis att göra mos av. Den enda potatis som fanns av det mjöliga slaget var King Edward som förvisso är god, men så känslig att den oftast är tungt besprutad och jag har aldrig sett den som ekologisk. I stället fick det bli pannbiffar som jag piffade upp med det sista ev en burk rostad paprika – helt ok kryddning, men inget sensationellt. Oliver, inlagd vitlök eller smulad fetaost går nog lika bra som köttfärskrydda.
Potatisen fick bli i klyftor i ugnen och där fick den samsas med en bunte jordärtskockor från den senaste årstidernalådan. Gott även med ungsbakade jordärtskockor, som tur var, då jag höll på att skära av mig fingret när jag skulle dela dem i klyftor. Det innebär alltid en risk att laga mat med vilda barn i köket som man måste hålla koll på samtidigt som man skär med vassa knivar.
Såsen var en ren lyckträff. Sås behövdes och det stod en tetra sojagrädde i kylen och såg övergiven ut, lite traditionella ingredienser av det som kunde skramlas ihop ur gömmorna blev en utmärkt sås.
Till det hela skivades stavar av de blå morötterna.

Färsbiffar
400 g ekologisk nötfärs
1/4 burk grillad paprika i strimlor
salt
peppar
1 stor hackad schalottenlök
Sås
2 dl sojagrädde
1 msk viltfond
1 stor hackad schalottenlök
2 vitlöksklyftor – hackade
1/2 skivad morot
1 rejäl timjanskvist
4 dl vatten
Rotsaker
potatis
jordärtskocka

Skala och klyfta rotsakerna, vänd de i olivolja och lite salt och in i ugnen, 200°C i ca 30 minuter.
Blanda färsen med resten av ingredienserna, stek till biffar i en lätt oljad panna.
Koka upp vattnet tillsammans med lök, vitlök, morötter och timjan, låt reducera till ungefär halva mängden, tillsätt sojagrädden och fond/buljongtärning eftter smak. Koka upp och låt puttra i några minuter innan du silar såsen

Crostinis

Små snabba till förätt eller bara som tilltugg.

crostini
bakeoffbaguette
olivolja
salt
topping 1
hackad svamp
smör
vitlök
salt
hackad persilja
lite hyvlad parmesanost
topping 2
getost
honung
liten bit paprika, tomat eller liknande

Skiva baguetten, pensla med olivolja och salta, rosta på båda sidorna under grillen i ugnen, eller på grillpannan. Låt de svalna i någon minut
Fräs svampen med vitlök i smör, blanda ner persilja och lägg upp på crostiniskivorna. Toppa med ett eller två parmesanostspån.
Lägg en skiva getost på varje crostini, ringla över lite honung.
Kör crostinisarna (?) i ugnen (under grillen) i några minuter. Toppa de med getost med en bit paprika eller liknande.
Lägg en skiva getost (för en mildare variant skär först av kanterna på getosten) på varje brödskiva

Fetalax med grönsakspasta

Snabb och enkel fiskrätt för vardagsmiddagen.

lax
500g laxfilé
150 g fetaost
1 burk creme fraiche franska örter
salt
peppar
pasta
3-400g pasta
1 stor röd paprika
färsk spenat
2 vitlöksklyftor
10 körsbärstomater
salt
peppar
olivolja

Blanda creme fraiche med smulad fetaost. Bred på laxfileérna i en ugnsfast form. 15 minuter i 200°C ugn brukar vara lagom.
Koka pastan i välsaltat vatten, eller i buljong.
Strimla spenaten och skär paprikan och tomaterna i bitar.
Fräs spenaten med vitlök och olja i en stekpanna, rör ner paprika och tomatbitarna, hetta upp. Blanda ner den avrunna pastan, salta och peppra och servera med laxen.

Apelsin och tomatsallad

En ovanligt lyckad kombination som passade utmärkt till den marockanska kebaben.

Ingredienser
En ask ekologiska körsbärstomater
1 stor apelsin
20 svarta oliver
krasse
olivolja
svartpeppar
salt

Skala apelsinen, skiva den och dela skivorna i halvmånar, dela tomaterna i klyftor och halvera oliverna. Bottna med apelsinskivorna, lägg på tomater och oliver och toppa med klippt krasse, lite salt och svartpeppar, samt ringla över lite olivolja.

Marockansk kebab

Lite pyssligt, men har kycklingen väl marinerats i yoghurten så går resten snabbt och man får belöning för ansträngningen. En av våra godaste kycklingrätter.

Kycklingspett
400 g kycklingfiléer
2 dl yoghurt
1 tsk salt
1 msk garamasala
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 tsk sambal olek/cayennepeppar
2 pressade vitlöksklyftor
Couscous
4 dl couscous
5,5 dl vatten
1 buljongtärning
1 krm gurkmeja
4 torkade aprikoser
50 g mandelspån
1 broccolihuvud
2 röda paprikor

Blötlägg små träspett.
Blanda yoghurten med kryddorna. Skär fileérna i remsor och blanda ner de i yoghurten, låt stå och dra i kylskåp gärna flera timmar, eller 1 timme i rumstemperatur.
Dela broccolin och paprikorna i småbitar, tärna de torkade aprikoserna. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Koka upp vattnet till couscousen med en buljongtärning och gurkmejan, låt koka någon minut eller två. Rör ner grönsaker, aprikoser, mandelspån och couscousen, lägg på ett lock och dra av plattan och låt stå och dra 10 minuter.
Trä upp kycklingbitarna på spetten och stek i en grillpanna eller grilla på ett galler.

Buljongbaserad salladsdressing

En god och inte fullt så skarp variant på vinaigrette. Det går utmärkt att utesluta vitlöken helt om man så vill.

Ingredienser
0,5 dl olivolja
0,5 dl hett vatten
0,5 grönsaksbuljongtärningar
0,5-1 msk vinäger
1 vitlöksklyfta pressad
ev hackade örtkryddor
ev. salt och peppar

Blanda buljongtärningen med det heta vattnet tills den löst sig. Vispa i övriga ingredienser.

En variant på Krämig korvgryta

En god vardagsgryta, jag använde ca 300 g ekologisk chorizo och 300 g ekologisk falukorv (varav jag stekte 4 skivor till minstingen som vägrar äta kladdiga saker och sånt med sås på).
Till korvgrytan blev det timjansris och en snabb sallad på 1 burk kidneybönor och en ask körsbärstomater med vitlöksvinaigrette.

Ingredienser
0,5 kg ekologisk korv
0,5 dl chilisås
2 dl grädde
0,5 buljongtärningar
2 st gula lökar
1,5 msk dijonsenap
4 dl ris
salt
peppar
färsk timjan till servering

Koka riset i saltat vatten.
Hacka löken grovt och stek den tillsammans med korven i bitar, häll över grädden (ev. kan du blanda hälften grädde hälften mjölk). Blanda i en halv buljongtärning, dijonsenap, chilisås och salta och peppra efter smak. Koka upp och låt småputtra några minuter.
Hacka en halv kruka timjan och blanda ner det mesta i riset, lite kan du ha i salladsdressingen.

Kryddig mandelfisk

Fisk med knaprigt (och ganska smördrypande) mandel/ströbrödstäcke, lite kryddigare än den färdiglagade mandelfisken (men denna gång faktiskt lagad i en likadnan engångsform då diskmaskinen inte hann med).

Ingredienser
400 g fiskfiléer
50 g smör
1 dl ströbröd
50 g mandelspån (ca 2 dl)
1/2 msk curry
1/2 msk garamasala
2 krm salt
2 st vitlöksklyftor
0,5 dl hackad persilja
potatis

Värm ugnen till 200 °. Låt fiskblocket tina lite, och lägg det i en smord ugnssäker form.
Smält smöret och blanda i pressade vitlöksklyftor och kryddorna, låt kryddorna fräsa någon minut innan du rör ner ströbröd, persilja och flagad mandel. Bre röran över fisken och gratinera i ugnen i 25-30 minuter. Servera med kokt potatis och någon grönsak

Laxcouscous

Snabbt gott och nyttigt, dessutom enkelt att variera, i går var grönsakerna broccoli, haricot verts och röd paprika. Till det hela serverades en enkel sallad med tomat och kikärtor (Kikärtorna var det enda minstingen åt i dag, men så äter han sällan mer än en sak i taget, en del dagar något kött/fisk, andra pasta/ris eller potatis och ytterligare andra dagar någon grönsak eller böna.)

Ingredienser
4 dl couscous
4,5 dl vatten
1 tärning buljong
1 vitlöksklyfta
1/2 msk olja
350g laxfiléer
100 g broccoli
100 g sockerärter
1 röd paprika
salt och peppar
sweet chilisås

Tärna laxen och skär grönsakerna i småbitar
Koka buljong till couscousen med en pressad vitlöksklyfta i, lägg i grynen och ta av från kastrullen.
Salta och peppra laxenoch bryn den runt om, lägg den på ett fat och fräs upp grönsakerna snabbt (låt de fräsa en liten stund om du vill ha de mjukare).
Duka.
Rör ner couscousen i grönsaksfräset och lägg laxen ovanpå.
Servera med lite sweet chilisås eller soja om så önskas och kanske en sallad.

Pasta med grönkål

En snabbt ihoprörd pastarätt efter att barnen hade somnat, aktivitetsdag på måndagar så den dagen äter barnen själva lite tidigare.

Ingredienser
pasta
fryst grönkål
1 dl go grädde
ädelost
1/2 pkt ekologisk bacon
hackade pecanötter
haricot verts (frysta)
salt & peppar

Koka upp pastavatten, tärna baconet och fräs det knaprigt, i med haricot verts, grönkål, grädde (eller substitut), smulad ädelost efter smak. Salta och peppra, Rör ner pastan, lägg upp och strö över lite hackade nötter. Avnjut framför tv’n :)

Sparris med nötter och parmesan

Åter efter ett juluppehåll.
Elins mumsiga recept hittade jag hos tre tjejer köket för ett tag sen, och efter en provomgång är det nu en återkommande favorit när vi hittar billig sparris.

Ingredienser
Sparris
Parmesan
Nötter
Olivolja
Vitvinsvinäger

Jag föredrar att mer eller mindre bara låta sparrisen hettas upp i kokande vatten i någon minut, men vill man ha sina grönsaker kokta så låt den koka i lättsaltat vatten tills du anser den lagom.
Blanda en vinaigrette på fint hackade blandade nötter, olivolja och vitvinsvinäger, ungefär hälften så mycket vinäger som olivolja brukar vara lagom för att inte helt slå ut sparris- och nötsmaken. I dag bytte jag ut den vanliga vitvinsvinägern mot saffrans och apelsinvinäger som jag gjort till jul, och det blev alldeles delikat.
Häl vinaigetten över den heta sparrisen och toppa med lite hyvlad parmesanost. Har du små barn så kan du låta några sparrisar vara utan vinäger, då i alla fall minstingen här älskar sparris men inte kan förstå varför man ska förstöra mat med läskiga såser.

Blomkålsbiffar

Ett försök att utöka den vegetariska repertoaren som föll ovanligt väl ut första gången. Har man kokt potatis över från middagen kvällen innan så är det ännu enklare.

Ingredienser
1 blomkålshuvud
4 kokta potatisar
3 ägg
2 msk potatismjöl
2 små gula lökar
1/2 tsk salt
svartpeppar

Skala och skiva löken, stek den lätt. Låt under tiden blomkålen koka i lättsaltat vatten. När blomkålen är mjuk ta upp den och lägg för att svalna. Mosa potatisarna. Finhacka blomkålen och blanda med den stekta löken och potatisen i en skål (det går såklart bra att köra allt i en mixer, men jag tycker det är godare med lite bitar i biffarna och inte bara mos). Rör ner tre ägg och krydda med salt och peppar. Stek i en god olja i en het stekpanna.
Servera som de är, till en risotto eller sallad, eller kanske med tzatziki eller lingonsylt som tillbehör. Treåringen föredrar att få de serverade med lite soja, den minste föredrar naturella och själv tycker jag alltid att lite rårörda lingon är gott till. Vi serverade sparrisrisotto till

Sparrisrisotto

Mättande och mumsig risotto som passar bra som ensamrätt eller med något lagom till (då kan man minska satsen något för att inte spricka).

Ingredienser
Grön sparris
4 dl risottoris
2 msk olivolja
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
6 dl buljong
1 dl riven parmesan

Häll lite olivolja i en kastrull, tillsätt ris och hackad schalottenlök, rör om ett par minuter och häll ner vin och hälften av buljongen. Lägg lock på kastrullen och låt det småkoka på svag värme. Var uppmärksam på att all vätskan inte kokar ut och tillsätt mer vid behov. När riset är nästan klart tillsätts parmesan och sparrisarna i bitar, låt det värma till sig under tre fyra minuter. Vi serverade med blomkålsbiffar

Sharonsylt

Något måste jag göra med all billig sharonfrukt som finns i konsum denna vecka, förutom att mumsa den rå och göra smoothie på den så blev det till att testa fram ett recept på sylt, nu återstår att se om det blir sylt eller marmelad, men provet smakade smaskigt på en skiva grovt bröd till en kopp roiboste.

Sharonsylt
8 sharonfrukter (7 dl skalade och hackade)
4,5 dl socker
1/2 äpple skalat och hackat
1/2 vaniljstång
1 msk pressad citron

Koka ingridenserna under konstant omrörning på medelsvag värme i 15 minuter (eller tills temperaturen når 107°C). Blanda ner citronsaften. Häll upp på en stor steriliserad burk. Ställ burken på locket och låt svalna.

Lammfärsbiffar med pasta och getost

Detta blev alldeles utsökt, jag skulle kunna tänka mig att kanske variera den grillade paprikan med stekt svamp, och för lite vuxnare smak öka mängden getost och använda mig av en skarpare typ. Nu skulle middagen både passa barnen och maken som har hävdat att getost är äckligt så jag köpte en ask chavroux – en mild färskostvariant av getost och det föll alla på läppen. Däremot gör graviditetshormonerna även denna gång att det blir omöjligt att dosera salt, jag vill hela tiden ha det saltare, så för säkerhets skull saltar jag inte alls så mycket som min gom säger åt mig och resultatet skulle ibland (t.ex. denna gång) behöva mer sälta.

Lammfärsbiffar
400 g lammfärs
1 ägg
2-3 vitlöksklyftor
1/2 dl kolsyrat mineralvatten
salt
peppar
Pasta med sås
400 g fullkornspenne
2 1/2 dl matgrädde
100 g getost
salt
peppar
1 msk hackad persilja
1 dl svarta oliver
1/2 burk grillad paprika

Blanda ingredienserna till färsen, forma den till biffar.
Koka pastan
Stek biffarna i olja
Koka upp grädde och blanda i getost, salt, peppar och persilja, hackad parika och oliver. Servera med biffarna och pastan.
Även i et här receptet bytte jag ut grädden mot havregrädde – misstänker att den håller på att bli en favorit – och denn känns dessutom lite nyttigare då vi ganska ofta har någon form av grädde i maten.

Gurk och squashsallad

Frisk, sötstark sallad som nog passar utmärkt till fisk eller någon asiatisk mat. Barnen fick en mild variant med bara olja och honung i dressingen som de älskade.

Ingredienser
1 squash
1 gurka
1 msk honung
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk senap
1 tsk olja
1/2 tsk sambal oelek

Blanda chili, honung, olja, senap och vinäger till en dressing.
Skölj grönsakerna och hyvla långa band av squashen och gurkan med en osthyvel eller potatisskalare. När man kommer in till kärnorna i mitten så slänger man man resten (eller matar barnen/marsvinen med dem). Vänd ihop grönsaksbanden med dressingen. Låt gärna stå och dra någon timme innan servering

Sharonshake

Enklast möjliga – blev sött och smaskigt, barnen slurpade i sig hela satsen på ett kick.

Ingredienser
3 sharonfrukter
2 bananer
5-8 dl mjölk

Se gärna till att frukten är kylskåpskall. Skala sharonfrukterna och bananerna, kör i mixer tillsammans med mjölken – MUMS.

Apelsinfisk

Smidig fiskmiddag som med snabbris som tillbehör inte tar mer än 15 minuter att ha på bordet. I dag testade jag att byta ut grädden mot oatly iMat i stället, och jag undrar om det inte till och med blev snäppet godare.

Ingredienser
400 g fiskfilé
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk konc hummerfond
rivet skal av 1 ekologiskapelsin
1/2 tsk timjan
1/2 dl hackad gräslök
fullkornsris

Sätt riset på kokning.
Dela fisken i lagom bitar. Blanda grädde (eller liknande) med hummerfond, rivet skal av 3/4 apelsin och timjan. Koka upp. Lägg ner fiskbitarna i såsen. Koka 6-7 minuter. Garnera med resten av det rivna apelsinskalet och gräslöken.