Ångrade mig i sista minuten då jag inte alls kände för äppelcidersås och inte hittade någon mjölig ekologisk potatis att göra mos av. Den enda potatis som fanns av det mjöliga slaget var King Edward som förvisso är god, men så känslig att den oftast är tungt besprutad och jag har aldrig sett den som ekologisk. I stället fick det bli pannbiffar som jag piffade upp med det sista ev en burk rostad paprika – helt ok kryddning, men inget sensationellt. Oliver, inlagd vitlök eller smulad fetaost går nog lika bra som köttfärskrydda.
Potatisen fick bli i klyftor i ugnen och där fick den samsas med en bunte jordärtskockor från den senaste årstidernalådan. Gott även med ungsbakade jordärtskockor, som tur var, då jag höll på att skära av mig fingret när jag skulle dela dem i klyftor. Det innebär alltid en risk att laga mat med vilda barn i köket som man måste hålla koll på samtidigt som man skär med vassa knivar.
Såsen var en ren lyckträff. Sås behövdes och det stod en tetra sojagrädde i kylen och såg övergiven ut, lite traditionella ingredienser av det som kunde skramlas ihop ur gömmorna blev en utmärkt sås.
Till det hela skivades stavar av de blå morötterna.
Färsbiffar
400 g ekologisk nötfärs
1/4 burk grillad paprika i strimlor
salt
peppar
1 stor hackad schalottenlök
Sås
2 dl sojagrädde
1 msk viltfond
1 stor hackad schalottenlök
2 vitlöksklyftor – hackade
1/2 skivad morot
1 rejäl timjanskvist
4 dl vatten
Rotsaker
potatis
jordärtskocka
Skala och klyfta rotsakerna, vänd de i olivolja och lite salt och in i ugnen, 200°C i ca 30 minuter.
Blanda färsen med resten av ingredienserna, stek till biffar i en lätt oljad panna.
Koka upp vattnet tillsammans med lök, vitlök, morötter och timjan, låt reducera till ungefär halva mängden, tillsätt sojagrädden och fond/buljongtärning eftter smak. Koka upp och låt puttra i några minuter innan du silar såsen