Fisk i het citrussås

Det var ett tag sen sist jag gjorde denna och jag hade nog glömt hur god den var. Jag tror att jag ska leva på detta fram till jul :) Eller så är det min plötsliga faiblesse för citrusfrukter som spökar. Gott är det i alla fall. Har ni barn så gör som jag och rör inte i sambalen förrns på slutet efter att du har lagt över deras portioner i en separat kastrull/serveringsskål.

Ingredienser
400 g fiskfilé
1 msk smör
1 msk fiskfond (eller 1 buljongtärning)
1 vitlöksklyfta
1/2 msk fisksås
1 msk vetemjöl
1 liten citron
2 apelsiner
1/2 tsk sambal olek
persilja
Bulgur
3 dl bulgur
1/2 purjolök
1 röd paprika hackad
1 grönsaksbuljongtärning
6 dl vatten

Hacka purjolöken och fräs den i lite olja i en kastrull, Häll på vatten och en buljongträning och tillsätt bulgur. Koka enligt förpackningen. Rör i den hackade paprikan innan servering
Pressa citronen och apelsinerna och fyll på med vatten så att det blir 3 dl totalt. Blanda smör och finhackad vitlök, värm. Rör ner vetemjölet och blanda väl. Blanda i de pressade citrusfrukterna under noggrann omrörning. krydda med fisksås och sambal. Koka i 2 miniuter. Lägg i fisken som delats i 8-10 bitar och låt koka i 4-5 minuter. Strö över finhackad persilja och servera med bulguren och

Köttfärssås

Stora satsen köttfärssås, men inte så mycket köttfärs, mer en ekonomisås med lite nedsmugna nyttigheter som barnen inte detekterar :) Räcker till 3 middagar för normalfamiljen, två för storätarna. Serveras med fördel till pasta och morotsstavar eller en sallad.

Ingredienser
400 g ekologisk nötfärs
3 burkar krossade tomater
4 vitlöksklyftor
3 gula lökar
2 stora morötter eller tre mindre (rivna)
1 dl röda och/eller gröna linser
3 msk tomatpuré
buljongtärningar/fond
svartpeppar
örtkryddor efter önskemål (basilika, oregano…)

Koka linserna i ca 3 dl vatten med lite buljong och 1 msk tomatpuré. Mixa med stavmixer (behövs ej, men gillar barnen inte linser så..).
Häl tomatkrosset i en stor gryta. Pressa vitlöken och blanda ner tillsammans med buljongen och tomatpurén, späd ev. med några dl vatten. Låt koka.
Fräs den gula löken och blanda ner i tomaterna tillsammans med de rivna morötterna (finriv morötterna om de ratas i grovrivet skick).
Färs köttfärsen och blanda ner den och linserna i tomatsåsen. Krydda. Låt puttra ganska länge (gärna en halvtimme eller mer så blir det godare, även om såsen går att servera bums).
Vi har ofta i 15 -20 oliver på slutet, ibland lite bacon, eller fräst svamp. Det går utmärkt att riva i lite zuccini i stället för en av morötterna om man känner för det, eller att som omväxling krdda såsen med kanel och curry.

Bön- och baconpasta

Snabbt och gott, vill man gör det ännu enklare för sig kan man byta ut matlagningsgrädden och de soltorkade tomaterna/tomatpurén mot keldas färdiga tomatsås samt nästan helt stryka saltet. Inte fullt så gott, men helt ok.

Ingredienser
300 g pasta
200 g haricots verts
2 vitlöksklyftor
1 pkt bacon
2-3 msk rostade solrosfrön
2 1/2 dl Matlagningsgrädde
tomatpuré eller hackade soltorkade tomater
salt och peppar

Koka pasta. Rosta solrosfröna i stekpannan utan fett om du inte har hittat färdigrostade. Strimla bacon och stek i stekpanna. Häll bort en del av fettet. Rör i vitlök, solrosfrön och haricots verts. Låt allt fräsa någon minut. Häll över grädde och blanda i soltorkade tomater/tomatpurén och krydda. Häll såsen över pastan.
Tips: Det går bra att byta ut de gröna bönorna mot t.ex. fänkål, strimlad paprika, broccoli, ärtor och majs eller någon annan grönsak man tycker om.

Asienisnpirerad lax

Även om grädden i denna inte känns så asiatisk så är den god, och jag skulle tro att man kan ändra lite på ingredienserna och byta ut grädden mot kokosmjölk
 

Ingredienser
400 g laxfilé
1 tsk salt
1 tsk malen ingefära
1 tsk farinsocker
1 msk pressad lime
1-2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
Ris
Wokgrönsaker

Sätt ugnen på 225°.
Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Krydda med salt, ingefära,
farinsocker, limesaft och finhackad vitlök. Häll över grädden.
Stek i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Servera med ris och wokade grönsaker.

Fisksoppa med saffran

Den här soppan var det ett tag sen jag lagade, det är hög tid att skriva upp receptet innan jag glömmer av det helt då det är en klar familjefavorit (utom för minstingen då, som helst skulle leva på pasta och köttbullar).

Ingredienser
400 g fiskfilé (denna gång hälften pangasius hälften lax
1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
5 dl vatten
fiskfond
1 påse saffran
lite kryddor
2 dl creme fraiche
2 små eller 1 stor broccoli
salt
peppar
ev lite sambal eller cayennepeppar
räkor att dekorera med

Fräs lök och vitlök i olivolja, blanda ner saffren och häll över de krossade tomaterna. Låt puttra några minuter, tillsätt vattnen, fiskfond och kryddor (här kan man variera, denna gång hade jag 1 msk Gara Masala, men det går bra att i stället ha lite örtkryddor som timjan och basilika, eller en stark curry…). Skölj och dela under tiden broccolin i munsbitar, samt fisken i lagom stora tärningar. Mixa soppbasen med stavmixer (det går bra utan att mixa men jag barnen föredrar att slippa tomatbitar…) Vispa ner creme fraichen, lägg i broccolin, låt det koka upp igen och lägg genast ner fisktärningarna. Låt puttra i 2-5 minuter (beroende på hur stora och kalla fisktärningar man har). Dekorera med räkor och servera med en brödskiva.
Gillar man inte knaprig broccoli kan det vara bra att låta broccolin koka fem minuter eller så innan man lägger i fisken.

Färsfyllda pastarullar

Ännu ett pyssligt pastarecept, å andra sidan klarade treåringen av att bre färskost på pastan , lägga på en sked fyllning och rulla ihop dem, något han dessutom tyckte var så kul att få hjälpa till med. Enda baksidan var tomatsåsen som blev lite syrlig – alltid svårt att veta hur just den omgången krossade tomater är i smaken. Även om man håller sig till samma märke så verkar det variera ganska mycket hur mycket syra tomaterna har. Inspiration kommer från Helena hos tre tjejer i köket även om jag har ändrat lite i receptet här och var.

Pastarullar
5 hg nötfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 liten squash, riven
4 hg champinjoner, hackade
1 msk tomatpuré
1 dl vatten
salt
svartpeppar
2 pkt färska lasagneplattor
färskost typ philadelphia
ca 1 dl parmesanost, riven
Tomatsås
2 förp krossade tomater
1 gul lök
1-2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
ca 2 tsk strösocker
timjan

Fräs löken i lite olja. Bryn färsen och tillsätt squash och champinjoner. Låt fräsa ett par minuter. Pressa i vitlöksklyftan, häll i tomatpuré, vatten och kryddor. Låt det puttra i 5-10 minuter medans du gör tomatsåsen. Fräs den hackade löken i lite olja och häll sedan i de krossade tomaterna. Tillsätt kryddor och låt tomatsåsen småputtra i minst 15 minuter. Mixa såsen med mixerstav.
Skär till llasagneplattor i ca 15 cm långa bitar, bred på lite färskost och lägg på färsröran, rulla ihop. Lägg pastarullarna i en oljad ugnsfast form, häll över tomatsåsen. Grädda i ugn, 225 grader, i ca 20 minuter. Toppa med riven parmesanost.

Varm pastasallad

Fast så mycket sallad är det ju inte, rätten skulle lika gärna kunna kallas pastapytt med ruccola. Man kan alltså i princip ta lite vad man har hemma, fräsa upp det med vitlök, blanda i pasta och ruccola, jag har dock min favoritblandning som ser ut ungefär som följer.

Ingredienser
250 g pasta
1 ask ruccolasallad
2 gula lökar
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
chorizosalami, chorizo eller annan kryddig korv
1 paprika
körsbärstomater
oliver
salt
svartpeppar

Hacka den gula löken grovt och stek den. Blanda i fint skivade vitlöksklyftor och korvbitar. Låt fräsa en stund
Koka pasta och skölj ruccolan.
Hacka paprikan och klyfta körsbärstomaterna och blanda ned i stekpannan, Salta och peppra, blanda till slut ruccola, pasta och lök och korvfräset. Smaka av med lite balsamvinäger och ev cayennepeppar.

Fisktagine

God fiskgryta med nordafrikansk touch. Tagine är egentligen den toppiga lergrytan olika rätter lagades i, men med liknande kryddning har denna fått ärva namnet, och den går lika bra att laga i en gjutgärnsgryta, eller helt enkelt i en vanlig kastrull. Barnen ratade den dock i kväll, å andra sidan så ratar de ofta grytor och röror, i dag föredrog de havregröt i stället :)

Ingredienser
ca 400 g fast fisk
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
vara 1 krm svartpeppar
1⁄2 tsk av vardera kanel och koriander
1 tsk spiskummin
rivet skal och saft av 1⁄2 citron
1 pkt saffran
1 tsk sambal olek
2 gula lökar
1/2 aubergine
1 burk krossade tomater
1 dl fiskbuljong (fond eller tärning)
10-15 urkärnade gröna oliver
färsk persilja
bulgur
buljong

Skär fisken i ganska stora bitar. Blanda olivolja, salt, kryddor, citron och gärna saffran i en skål. Lägg i fiskbitarna och vänd runt dem så de blir kryddade på alla sidor. Låt skålen stå medan såsen lagas.
Skala och hacka löken. Skär auberginen i små tärningar. Hetta upp lite fett i t ex en stor kastrull och fräs löken tills den får lite färg och mjuknar. Lägg i mer fett och stek auberginen tills den får fin färg. Blanda lök, aubergine, krossade tomater, sambal, buljong och oliver i pannan och vänd ner fisken med sin “marinad”. Sjud under lock på svag värme i 5-7 minuter. Smaka av och garnera gärna med koriander eller persilja.
Severa med bulgur kokt i buljong.

Ricottafyllda lumanconi

Gott, lite lyxigt och inte alls så krångligt som det låter.

Ingredienser
300 g pastasnäckor, lumaconi
3 st vitlöksklyftor
1 knippa persilja
250 g ricottaost
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
1 msk färsk timjan
2 dl ost riven
1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan i rikligt med lättsalatat vatten i en gryta ca 9 minuter. spola hastigt av den med kallt vatten och låt rinna av.
2. Skala och finhacka 2 av vitlökarna. Hacka persilja. Blanda osten med vitlök och persilja och smaka av med salt och peppar.
3. Fyll pastasnäckorna med oströran
4. Koka upp tomatkrosset med en pressad vitlöksklyfta, 1 buljongtärning och lite oregano. Häll tomatsåsen i en ungsfast form.
5. Ställ pastasnäckorna i formen och strö över timjan och riven ost. Gratinera i 12 mintuter.
6. Servera med en sallad.

Gräslöksfisk i ugn

En smaskig bjudfisk som alltid gör succe, och som passar lika bra till vardagsmiddagen då den nästan lagar sig själv i ugnen.

Ingredienser
0,5 kg fiskfilé
4 skivor rökt skinka
1 dl färsk gräslök (eller ett paket fryst)
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 tsk fransk senap
1 dl riven ost
Ris
Grönsak t.ex kokt spenat eller stuvad grönkål

1. Sätt ugnen på 225°. Lägg fisken i en ugnssäker form.
2. Hacka skinkan och gräslöken. Blanda det med grädde, senap och ost. Häll blandningen över fisken.
3. Stek i ugnen ca 20 minuter.
Servera med fräst spenat eller stuvad grönkål och ris eller potatis.

Varm sallad på jordärtskockor

Gillar man Jordärtskockor (och det gör jag) så är detta en höjdare. Var dock försiktig med koktiden, mosiga skockor gör ingen glad.
Vet du inte om du gillar jordärtskockor så kan en ledtråd vara att tillagade smakar de lite liknande kronärtskockor. Kanske därav namnlikheten trots bristande släktskap då kronärtskockorna är en tistel och jordärtskockorna visst ska vara släkt med solrosen.

Ingredienser
400 g jordärtskockor
babyspenat
1 pkt bacon
1 msk olivolja
1 msk citron- eller limejuice
1/2 dl färskriven parmesanost
salt
nymalen svartpeppar

1. Skala jordärtsskockorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten i 10-15 minuter.
2. Stek baconet knisprigt i små bitar.
3. Häll av vattnet av skockorna och skiva ner de varma skockorna, cm-tjockt, i en skål.
4. Blanda olivolja, citronjuice, parmesan, babyspenat och bacon försiktigt med jordärtsskockorna. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Äppel och jordärtskockssallad

En anorlunda och fräch tillbehörssallad. Jordärtskockor går utmärkt att använda råa som här, och smakar då lite lätt nötigt med en härligt krispig konsistens.

Ingredienser
300 g jordärtskockor,
2 äpplen,
1/2 msk dijonsenap ,
1 msk vinäger,
2 msk olja ,
1 stor pressad vitlök
lite kryddgrönt
hackade nötter eller mandel (ej nödvändigt)

Tvätta jordärtskockorna och skär dom i tunna skivor. Skär äpplena i tärningar. Vispa samman senap och vinäger tillsammans med olja och vitlök. Blanda sedan samman dressingen och jordärtskockorna/äpplena. Strö över lite kryddgrönt och ev hackade nötter