Sparriskyckling

Alltiden en favorit, relativt snabblagat men duger även som bjudrätt när man har gäster. Godast blir det med färsk sparris, så det är egentligen ingen vinterrätt, men denna gång fick det duga med fryst. Sparris på burk går bort helt och hållet för mig.

Ingredienser
4 kycklingfiléer
2 krm salt
1 krm svartpeppar
3 tomater
1 citron
300 g grön sparris
1 pkt bacon (140g)
1 tsk oregano
1 dl riven cheddarost
Pasta

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela varje kycklingfilé på längden.
Salta och peppra.
Smörj en ungssäker form lätt.
Skiva och salta tomaterna.
Tvätta citronen noga och skär den i skivor.
Täck formens botten med tomatskivorna.
Lägg filébitarna ovanpå. Lägg en sparris på varje filébit.
Dela baconet i bitar. Lägg baconet i kors ovanpå sparrisen.
Stick ner citronskivorna emellan.
Strö på oregano och riven ost. Tillaga i ugnen ca 20min.
Servera med pasta eller potatis.

Purjo med parma

Ett gott litet tillbehör som faktiskt passar till det mesta, och säker även är mumsigt som förätt med en liten bit ost till. Sist hade jag det till kikärtsgrytan med tonfisk

Ingredienser
2 purjolökar,
4 skivor parmaskinka,
4 timjankvistar (eller torkad timjan),
1 dl god olivolja,
2 dl vatten eller vin (rött eller vitt),
havssalt,
svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Dela purjolökarna på hälften och skär igenom de halvägs på längden och skölj väl under rinnande kallt vatten. Skaka dem väl. Lägg in timjankvistarna i snitten på purjolökarna (eller strö i smulad timjan). Vira om bacon eller parmaskinka. Lägg i en ugnsfast form olja och vatten eller vin i botten. Krydda med salt och peppar. Täck formen med folie och sätt in mitt i ugnen och ugnsbaka purjon 20 minuter. Ta av folien, öka värmen till 200° och låt den steka ytterligare 10 minuter.

treveckorssallad

Nästan som pizzasallad, och håller faktiskt utan problem tre vekor i kylen. Bara att lägga upp en skål till middagen när man känner för det. Dessutom är kål ju nyttigt :)

Ingredienser
1 kg vitkål
1 kg morötter
1 grön paprika
1 röd paprika
1 purjolök
Dressing
1 dl matolja
1 dl äppelcidervinäger
3/4 dl socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk salladskrydda (kan uteslutas)

Blanda olja, vinäger, salt, socker och kryddan
Koka upp.
Riv under tiden vitkål och morötter
Skär paprika och purjolök (kan uteslutas)
Blanda alla grönsakerna i en skål
Häll över den kokande lagen
Ner i en bunke med lock och in i kylen bums.

Potatisgratäng

I mina ögon ska en potatisgratäng vara gräddig och med mycket vitlök och peppar.

Ingredienser
1 kg mjölig potatis
5 dl matlagningsgrädde
4-5 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Skala och skiva potatisen, hacka vitlöken. blanda alla ingridenser i en ungsfastform och täck eventuellt med några skivor smakrik ost om så önskas. In i ugnen i ca 1 timme runt 175-200°C – tills potatisen är välkokt och gratängen mjuk och lite mosig.

Rödbetstzatziki

Vackert rosa tzatziki att servera till köttbiten, fisken eller grönsaksbiffen.

Ingredienser
200 g rödbetor
200 g vitkål
2 vitlöksklyftor
100 g avrunnen yoghurt
salt
peppar

Skala rödbetorna. Riv rödbetorna och vitkålen grovt. Smaka av yoghurten med vitlök, salt och peppar. Blanda yoghurten med rödbetor och vitkål.

Pannkakor med fruktsallad

Variation på pannkakorna med sylt och grädde som blir något nyttigare men minst lika gott.

Pannkakor
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
6 dl mjölk
4 ägg
1 msk smält smör
Fruktsallad
2 bananer
1 äpple
1 clementin
2 sharonfrukter
1/2 granatäpple
1 dl russin
1 dl äpplejuice

Vispa ihop mjölet och hälften av mjölken tills det blir klumpfritt. Vispa ner resten av mjölken, äggen och det smälta smöret. Stek pannkakor eller plättar.
Tärna frukten fint , blanda med russin och äpplejuice (går bra med vilken anna juice som helst eller ev. någon slurk alkoholhaltigt om man vill ha en vuxnare smak). Strössla granatäpplekärnonra över (om granatäpple är överkomliga till priset, annars kan du strö över solrosförn eller hackade nötter.

Spetskål med bacon

Ingredienser
0,5 spetskål
1 pkt ekologisk bacon
svartpeppar

Dela kålen i passande bitar. Ånga dem i en kastrull med lite vatten och salt och peppar tills den faller ihop litegrand. Skär bacon i strimlor, bryn dem i en panna och häll av fettet. Blanda kål med bacon. Alla tiders tillbehör till stekt fisk eller varför inte pasta.

Romanscosallad

Sallad
1 Romanscokålhuvud
3 soltorkade tomater
15 oliver
parmesanost
Dressing
olivolja
pressad citron
pressad vitlök
salt
svartpeppar

Skölj och dela kålen i buketter. Häll över kokande vatten och låt stå på svag värme i 4 minuter.
Hyvla parmesanosten och finstrimla de soltorkade tomaterna. Blanda en dressing av olivoplja, citron, svartpeppar, pressad vitlök och salt enligt smak. Häll av vattnet från kålen och blanda den med tomaterna och oliverna. Häll dressingen över och strö hyvlad parmesan ovanpå.

Snabb citronfisk

Fisk
500 g vit fiskfilé
2 1/2 dl Kelda Mild Citronsås
rivet skal och saft av 1/2 citron
1 tsk strösocker
1 dl hackad dill
Tillbehör
potatis
bröd
ärtor eller annat grönt

Koka potatis.
Häll såsen i en djup stekpanna. Rör i citronsaft, socker och dill. Låt såsen koka upp. Skär fisken i portionsbitar och lägg ner i såsen.
Låt fisken sjuda under lock på svag värme ca 5 min. Strö över citronskal och garnera med lite fräsch dill. Servera med kokt potatis, bröd och grönsaker.

Lammfärsbiffar med bulgur och tzatziki

Biffar
6hg lammfärs
1 ägg
ett halvt paket fetaost
oregano, timjan, salt och peppar
Bulgursallad
4 portioner bulgur
1 pkt cocktailtomater
tärnad paprika
blandad sallad

Tzatziki
1/2 riven gurka
salt
3 dl grekisk/turkisk/matlagnings-yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
svartpeppar

Koka bulgur i buljong (höns- eller grönsks-) enligt anvisningarna på förpackningen.
Riv gurkan, salta den rikligt och lägg i en handuk i ett durkslag.
Blanda lammfärs med ägg, blanda ner kryddorna och smula ner festosten. Forma till biffar i lämplig storlek. Stek biffarna.
Krama ur gurkan och blanda med yoghurt, peppar, olivolja, pressad vitlök och ev några stänk citron.
Dela tomaterna och blanda med sallad och en tränad paprika (gärna gul eller orange) i en skål, blanda ner den ljumma bulguren och krydda ev med lite sambal (jo, jag vet, jag har sambal i det mesta, men den går bra att byta ut mot någon annan pepprig krydda som cayenne eller chilipulver eller färsk hackad chili om man så vill.) Servera med biffarna och tzatzikin.

Korv och pastapytt

Snabbt och enkelt, i stort sett går det att blanda gamla rester med pasta och lite grönsaker och krydda på, eller att göra så här:

Pytt
4 st korvar
1 pkt bacon
1 grön paprika
1 gul lök
200 g gnocchi eller pastahjul
1 dl mild ajvar relish
1 dl buljong
1 krm sambal olek
Sallad
parmesanost
ruccola
tomat
gul paprika
olivolja
balsamvinäger
salt
peppar

Koka pastan
Hacka paprika, lök och bacon och fräs i en stekpanna, tiltsätt korven i bitar och häll på ajvar relish, sambal och buljong. Koka i 2 minuter, vänd i pastan.
Servera med en sallad på ruccola, tomater, paprika och hyvlad parmesanost.

Kikärtsgryta med tonfisk

Mm, jag blir hungrig bara av att läsa igenom receptet inför veckans matplanering. Detta är GOTT. Perfekt en ruggig höstkväll dessutom, och säkert väldigt nyttigt dessutom :)

Gryta
1 tsk spiskummin
0,5 tsk koriander
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk olja
1/2 chili
1 dl svarta oliver
1 burk krossade tomater
1 tsk honung
1 burk tonfisk i vatten
1 burk kikärtor
2 msk pressad citron
Tillbehör
3 dl couscous
Grönsaksbuljong
blandad sallad

Fräs spiskummin, koriander och vitlök i oljan. Tillsätt tomater och honung och låt koka ihop lite.
Hacka chili, tillsätt den tillsammans med oliverna. Låt grytan koka medan du tillagar cous cous enligt anvisning på paketet (jag brukar utesluta smör/olja och i stället koka den i grönsaksbuljong).
Tillsätt avrunna kikärter till grytan och koka i ytterligare någon minut. Tillsätt tonfisk i bitar och citron innan servering, värm upp och tag från värmen. Servera med couscousen, eller som här med quinoa och en sallad.

Chorizochili

Knappast någon äkta chili, inte smalt och ganska salt, men mumsigt och räcker till en rejäl måtlrid när du ska bjuda dina bröder på middag.

Chili
400 g köttfärs
2 chorizokorvar, ca 200 g
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
olivolja
2 burkar krossade tomater
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk kummin (inte spiskummin, utan vanlig)
2 msk hackad persilja
1 burk kokta bönor (vita- [utan tomatsås], borlotti- eller kidneybönor brukar jag använda)2 dl vatten
1 biljongtärning
Tillbehör
riven lagrad ost
lätt creme fraiche
majschips
sallad
ev guacamole

Svarta bönor
1 burk svarta bönor
1 pkt ekologiskt bacon
3 vitlöksklyftor

Skär korven i skivor. Skala och klyfta löken. Skala och hacka vitlöken. Stek korven och löken i olja i en stekpanna. Lägg över det i en gryta och stek köttfärsen så att den blir smulig. Lägg över färsen i grytan och tillsätt tomater, salt, vatten, buljongtärning och sambal oelek. Låt allt koka ihop i en kvart tjugo minuter. Tillsätt bönorna och koka upp. Strössla över rikligt med persilja
Stek baconet knaprigt, blanda i svarta bönor och vitlök och hetta upp.
Servera chilin med bönröran, majschips, sallad, creme fraiche, riven ost och ev guacamole. En stor kall öl sitter ganska bra till.

Hotfish

Ett recept jag inte minns var jag har hämtat, men det är inte så starkt som det låter, i alla fall inte i min lite barnvänligare version. Det går självklart att öka styrkan med mängden Sambal.

Fisk
600 g fiskfilé
1 tsk salt
1 gul lök
1 stor röd paprika
1 dl finhackad persilja
2 msk olivolja
2 msk Fiskfond
2 lime pressade
1 msk honung
1/2 tsk sambal oelek
Tillbehör
vildrismix
purjolök
sallad

Sätt ugnen på 225°. Salta och lägg fisken i en smord ugnssäker form. Skala och strimla lök och paprika. Fräs lök, paprika och persilja i en panna. Rör i fiskfond, lime, honung och sambal oelek. Häll blandningen över fisken. Stek fisken i mitten av ugnen ca 20 min. Serveras med kokt ris blandat med finstrimlad purjolök och en god sallad.

Laxsallad med tortillias

Fisk
2 tsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 tsk garamasala
1 tsk spiskummin
1 msk olja
400 g laxfilé i kuber
salt
peppar
2 msk vatten
1 dl matlagningsyoghurt
Tillbehör
varma tortilliabröd
1 gul paprika
1 röd paprika
isbergsallad
200g sockerärtor
1/2 skivad purjo

Fräs ingefära, vitlök och kryddor i oljan, lägg i laxtärningarna, salta, peppra och späd med vatten. Sjud på svag värme till laxen är precis genomstekt, rör ner yoghurten. Strimla paprika, sallad & Purjo, blanda med sockerärterna och lägg den varma laxen på. Servera med varma tortillabröd

Bobotie

Sydafrikansk färsrätt som det finns lika många varianter på som husmödrar och husfäder - det här är min variant:

Ingredienser
1 skiva vitt bröd, tjock, dagsgammal
2,5 dl vatten
2 st gula lökar, stora
1 st vitlöksklyfta, krossad
1 msk olja
2 msk smör
800 gram köttfärs
1 msk örtkryddor, torkade
1 msk curry
1,2 dl sultanrussin
2 msk mandel, flagad
2 msk mango chutney, eller annan chutney
1/2 tsk gurkmeja
salt
svartpeppar, grovmalen
7 st lagerblad
2,5 dl mjölk
2 st ägg, uppvispade
tillbehör
ris
mango chuney
sallad

Börja med att blötlägga brödet i vattnet. Fräs lök och vitlök i olja och smör tills det blir genomskinligt. Blanda i köttfärsen. Pressa vattnet ur brödet och blanda även i detta. Tillsätt kryddor, chutney, russin och mandel. Fördela köttfärsblandningen jämnt i en ugnssäker form. Placera lagerbladen jämnt över blandningen. Grädda i ugn i 30 minuter i 180°C. Vispa upp äggen lätt och blanda dem med mjölken och gurkmejan. Häll detta över Bobotien. Låt grädda ytterligare cirka 15 minuter tills äggstanningen stelnat. Ta bort lagerbladen. Servera med gult ris (kokt med 1 krm gurkmeja i vattnet), sallad och chutney.

Fiskburgare med mangosalsa

Fiskburgare
500 g skinn- och benfri laxfilé
1 tsk sambal olek
1 tsk salt
rivet skal av 1 lime
saft av 1/2 lime
1 msk potatismjöl
salt
Mangosalsa
1 tomat
1 mango
1 salladslök
1/2 dl hackad gräslök
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk chilisås
saft av 1/2 lime
Tillbehör
sallad
rostat bröd

Finhacka laxen eller mixa den grovt . Kärna ur och finhacka pepparen. Blanda laxen med sambal, salt, limeskal och potatismjöl till en färs. Forma färsen till 4 stora biffar.
Skala, kärna ur och hacka mangon. Finstrimla salladslöken och hacka tomaten och vitlöken. Blanda med limejuicen till en salsa. Stek laxburgarna i olivolja ca 2 min på varje sida. Servera på rostat bröd med såsen och sallad.

Tonfiskpasta

Mycket snabbt, enkelt och gott.

Ingredienser
2 burkar tonfisk i vatten
lätt cremefraiche
majs
curry
purjolök
salt
peppar
pasta

Koka pastan
Stek purjon i curryn och lite olivolja, blanda ner tonfisk, majs och cremefraiche, smaka av med salt och peppar. Koka upp, servera till pastan.

Enkla tomatsalladen

Ingredienser
Tomater
Salladslök
Svartpeppar
Salt
Olivolja
Balsamvinäger

Klufta tomaterna och skiva salladslöken fint.
Blanda med olja, peppar, salt och balsamvinäger.

Korv och böngryta

Gryta
400 g korv
1 lök
smör
1 tsk currypasta
1 liten burk kidney bönor
1 liten burk kikärtor
1 burk hela tomater, ca 400 g
2 dl lätt crème fraiche
buljongtärning
1 röd paprika
Tillbehör
bröd
sallad

Skär korven i bitar. Skala och skär löken i skivor. Stek korv och lök i smör i en gryta. Rör ner curryn. Låt bönorna och ärtorna rinna av. Häll ner bönor, majs, tomater creme fraiche efter smak i grytan med en buljongtärning och en hackad paprika. Låt allt koka några minuter. Smaksätt med salt.
Tips: Det går bra både med falukorv och med en starkar korv. Bönorna och ärtorna kan med fördel bytas ut mot liknande som vita bönor, borlottibönor, svarta bönor, majs.

Älgfärs med savojkål

Ingredienser
200 g svamp
350 g savojkål
1 stor schalottenlök eller 4 små
400 g älgfärs
1 tsk timjan
1 msk maizena
2 1/2 msk viltfond
4 dl vatten
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 äpple
1 riven morot
2 msk lingonsylt
Potatis eller quinoa

Hacka och stek löken, svampen, timjan och älgfärsen. Häll på vatten, lingonsylt, viltfond och kryddor. Koka upp och låt puttra några minuter. Finstrimla savojkålen, blanda i och puttra i ca 1 minut. Blanda lite vatten och maizena och häll över fräset – puttra på hög värme i 3 minuter. Hacka ner äpplet och servera med kokt potatis och lingon.

Päronpaj

Päron är en sån sak som i alla fall här har en tendens att bli liggande och kanske inte vara toppfräscha längre - då fungerar de bra som en syndigt god avslutning på en perfekt middag.

Ingredienser
3 päron
1 msk fruktsocker
100 g smör
1,5 msk strösocker
1,5 dl kokosflingor
1,5 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl

vaniljsås

Skiva päronen och lägg i en ungsfast form, stö över fruktsocker.
Smält smöret i en kastrull och blanda i kokosflingor, havregryn, vetemjöl och strösocker till en smuldeg. Strö smuldegen över päronen. Grädda i 175°C tills pajen fått fin färg. Servera med vaniljsås

Stuvad purjolök

Gott tillbehör till både fisk och fågel

Ingredienser
1 purjolök
25 g smör
1 msk vetemjöl
1/2 dl matlagningsgrädde
1 tsk pressad citron
salt

Skiva purjolöken i stora skivor och dela de på längden. Häll över kokande vatten och låt småputtra i två-tre minuter. Häll av purjon och spara kokvattnet.
Gör en bottenredning (smält smöret i kastrullen och vispa i mjölet) Späd med ca 1 dl av kokvattnet och 1/2 dl grädde (ev mer av kokvattnet för att få önskad konsistens) under omrörning. Vispa i den pressade citronen, lägg tillbaka purjolöken och salta efter smak.

Fiskwallenbergare

Drabbdes av en lätt matfixarattack när jag skulle göra middag, så det blev havets wallenbergare, stuvad purjo , paprikasallad, ärtor samt päronpaj med vaniljsås…
Mätta vaggade vi från bordet sen.

Wallenbergare
400 g fisk
1 dl grädde
1 ägg
1 msk potatismjöl
salt och peppar
2 dl ströbröd
potatismos
6 hg potatis
3 dl matlagningsgrädde
salt & peppar
Tillbehör
Gröna ärtor
Sallad på paprika & kikärtor
Lingonsylt

Wallenbergare
Lägg fisken i mixer, salta lätt, häll i grädde lite åt gången tills du får en jämn smet. Tillsätt ägget och potatismjöl, mixa luftigt. Låt stå en stund.
Krydda med salt och peppar.
Forma till 4 biffar, vänd biffarna i det rivna
brödet. Stek frasiga på ganska låg temperatur.
Potatismos
Koka potatisen. Tillsätt övriga ingredienser och vispa till ett luftigt mos. Smaka av med salt och peppar.
Tillbehör:
Rårörda lingon, kokta gröna ärtor eller sockerärtor.