Fisk i het citrussås

Det var ett tag sen sist jag gjorde denna och jag hade nog glömt hur god den var. Jag tror att jag ska leva på detta fram till jul :) Eller så är det min plötsliga faiblesse för citrusfrukter som spökar. Gott är det i alla fall. Har ni barn så gör som jag och rör inte i sambalen förrns på slutet efter att du har lagt över deras portioner i en separat kastrull/serveringsskål.

Ingredienser
400 g fiskfilé
1 msk smör
1 msk fiskfond (eller 1 buljongtärning)
1 vitlöksklyfta
1/2 msk fisksås
1 msk vetemjöl
1 liten citron
2 apelsiner
1/2 tsk sambal olek
persilja
Bulgur
3 dl bulgur
1/2 purjolök
1 röd paprika hackad
1 grönsaksbuljongtärning
6 dl vatten

Hacka purjolöken och fräs den i lite olja i en kastrull, Häll på vatten och en buljongträning och tillsätt bulgur. Koka enligt förpackningen. Rör i den hackade paprikan innan servering
Pressa citronen och apelsinerna och fyll på med vatten så att det blir 3 dl totalt. Blanda smör och finhackad vitlök, värm. Rör ner vetemjölet och blanda väl. Blanda i de pressade citrusfrukterna under noggrann omrörning. krydda med fisksås och sambal. Koka i 2 miniuter. Lägg i fisken som delats i 8-10 bitar och låt koka i 4-5 minuter. Strö över finhackad persilja och servera med bulguren och

Köttfärssås

Stora satsen köttfärssås, men inte så mycket köttfärs, mer en ekonomisås med lite nedsmugna nyttigheter som barnen inte detekterar :) Räcker till 3 middagar för normalfamiljen, två för storätarna. Serveras med fördel till pasta och morotsstavar eller en sallad.

Ingredienser
400 g ekologisk nötfärs
3 burkar krossade tomater
4 vitlöksklyftor
3 gula lökar
2 stora morötter eller tre mindre (rivna)
1 dl röda och/eller gröna linser
3 msk tomatpuré
buljongtärningar/fond
svartpeppar
örtkryddor efter önskemål (basilika, oregano…)

Koka linserna i ca 3 dl vatten med lite buljong och 1 msk tomatpuré. Mixa med stavmixer (behövs ej, men gillar barnen inte linser så..).
Häl tomatkrosset i en stor gryta. Pressa vitlöken och blanda ner tillsammans med buljongen och tomatpurén, späd ev. med några dl vatten. Låt koka.
Fräs den gula löken och blanda ner i tomaterna tillsammans med de rivna morötterna (finriv morötterna om de ratas i grovrivet skick).
Färs köttfärsen och blanda ner den och linserna i tomatsåsen. Krydda. Låt puttra ganska länge (gärna en halvtimme eller mer så blir det godare, även om såsen går att servera bums).
Vi har ofta i 15 -20 oliver på slutet, ibland lite bacon, eller fräst svamp. Det går utmärkt att riva i lite zuccini i stället för en av morötterna om man känner för det, eller att som omväxling krdda såsen med kanel och curry.

Bön- och baconpasta

Snabbt och gott, vill man gör det ännu enklare för sig kan man byta ut matlagningsgrädden och de soltorkade tomaterna/tomatpurén mot keldas färdiga tomatsås samt nästan helt stryka saltet. Inte fullt så gott, men helt ok.

Ingredienser
300 g pasta
200 g haricots verts
2 vitlöksklyftor
1 pkt bacon
2-3 msk rostade solrosfrön
2 1/2 dl Matlagningsgrädde
tomatpuré eller hackade soltorkade tomater
salt och peppar

Koka pasta. Rosta solrosfröna i stekpannan utan fett om du inte har hittat färdigrostade. Strimla bacon och stek i stekpanna. Häll bort en del av fettet. Rör i vitlök, solrosfrön och haricots verts. Låt allt fräsa någon minut. Häll över grädde och blanda i soltorkade tomater/tomatpurén och krydda. Häll såsen över pastan.
Tips: Det går bra att byta ut de gröna bönorna mot t.ex. fänkål, strimlad paprika, broccoli, ärtor och majs eller någon annan grönsak man tycker om.

Asienisnpirerad lax

Även om grädden i denna inte känns så asiatisk så är den god, och jag skulle tro att man kan ändra lite på ingredienserna och byta ut grädden mot kokosmjölk
 

Ingredienser
400 g laxfilé
1 tsk salt
1 tsk malen ingefära
1 tsk farinsocker
1 msk pressad lime
1-2 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
Ris
Wokgrönsaker

Sätt ugnen på 225°.
Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Krydda med salt, ingefära,
farinsocker, limesaft och finhackad vitlök. Häll över grädden.
Stek i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Servera med ris och wokade grönsaker.

Fisksoppa med saffran

Den här soppan var det ett tag sen jag lagade, det är hög tid att skriva upp receptet innan jag glömmer av det helt då det är en klar familjefavorit (utom för minstingen då, som helst skulle leva på pasta och köttbullar).

Ingredienser
400 g fiskfilé (denna gång hälften pangasius hälften lax
1 burk krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
5 dl vatten
fiskfond
1 påse saffran
lite kryddor
2 dl creme fraiche
2 små eller 1 stor broccoli
salt
peppar
ev lite sambal eller cayennepeppar
räkor att dekorera med

Fräs lök och vitlök i olivolja, blanda ner saffren och häll över de krossade tomaterna. Låt puttra några minuter, tillsätt vattnen, fiskfond och kryddor (här kan man variera, denna gång hade jag 1 msk Gara Masala, men det går bra att i stället ha lite örtkryddor som timjan och basilika, eller en stark curry…). Skölj och dela under tiden broccolin i munsbitar, samt fisken i lagom stora tärningar. Mixa soppbasen med stavmixer (det går bra utan att mixa men jag barnen föredrar att slippa tomatbitar…) Vispa ner creme fraichen, lägg i broccolin, låt det koka upp igen och lägg genast ner fisktärningarna. Låt puttra i 2-5 minuter (beroende på hur stora och kalla fisktärningar man har). Dekorera med räkor och servera med en brödskiva.
Gillar man inte knaprig broccoli kan det vara bra att låta broccolin koka fem minuter eller så innan man lägger i fisken.

Färsfyllda pastarullar

Ännu ett pyssligt pastarecept, å andra sidan klarade treåringen av att bre färskost på pastan , lägga på en sked fyllning och rulla ihop dem, något han dessutom tyckte var så kul att få hjälpa till med. Enda baksidan var tomatsåsen som blev lite syrlig – alltid svårt att veta hur just den omgången krossade tomater är i smaken. Även om man håller sig till samma märke så verkar det variera ganska mycket hur mycket syra tomaterna har. Inspiration kommer från Helena hos tre tjejer i köket även om jag har ändrat lite i receptet här och var.

Pastarullar
5 hg nötfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 liten squash, riven
4 hg champinjoner, hackade
1 msk tomatpuré
1 dl vatten
salt
svartpeppar
2 pkt färska lasagneplattor
färskost typ philadelphia
ca 1 dl parmesanost, riven
Tomatsås
2 förp krossade tomater
1 gul lök
1-2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
ca 2 tsk strösocker
timjan

Fräs löken i lite olja. Bryn färsen och tillsätt squash och champinjoner. Låt fräsa ett par minuter. Pressa i vitlöksklyftan, häll i tomatpuré, vatten och kryddor. Låt det puttra i 5-10 minuter medans du gör tomatsåsen. Fräs den hackade löken i lite olja och häll sedan i de krossade tomaterna. Tillsätt kryddor och låt tomatsåsen småputtra i minst 15 minuter. Mixa såsen med mixerstav.
Skär till llasagneplattor i ca 15 cm långa bitar, bred på lite färskost och lägg på färsröran, rulla ihop. Lägg pastarullarna i en oljad ugnsfast form, häll över tomatsåsen. Grädda i ugn, 225 grader, i ca 20 minuter. Toppa med riven parmesanost.

Varm pastasallad

Fast så mycket sallad är det ju inte, rätten skulle lika gärna kunna kallas pastapytt med ruccola. Man kan alltså i princip ta lite vad man har hemma, fräsa upp det med vitlök, blanda i pasta och ruccola, jag har dock min favoritblandning som ser ut ungefär som följer.

Ingredienser
250 g pasta
1 ask ruccolasallad
2 gula lökar
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
chorizosalami, chorizo eller annan kryddig korv
1 paprika
körsbärstomater
oliver
salt
svartpeppar

Hacka den gula löken grovt och stek den. Blanda i fint skivade vitlöksklyftor och korvbitar. Låt fräsa en stund
Koka pasta och skölj ruccolan.
Hacka paprikan och klyfta körsbärstomaterna och blanda ned i stekpannan, Salta och peppra, blanda till slut ruccola, pasta och lök och korvfräset. Smaka av med lite balsamvinäger och ev cayennepeppar.

Fisktagine

God fiskgryta med nordafrikansk touch. Tagine är egentligen den toppiga lergrytan olika rätter lagades i, men med liknande kryddning har denna fått ärva namnet, och den går lika bra att laga i en gjutgärnsgryta, eller helt enkelt i en vanlig kastrull. Barnen ratade den dock i kväll, å andra sidan så ratar de ofta grytor och röror, i dag föredrog de havregröt i stället :)

Ingredienser
ca 400 g fast fisk
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
vara 1 krm svartpeppar
1⁄2 tsk av vardera kanel och koriander
1 tsk spiskummin
rivet skal och saft av 1⁄2 citron
1 pkt saffran
1 tsk sambal olek
2 gula lökar
1/2 aubergine
1 burk krossade tomater
1 dl fiskbuljong (fond eller tärning)
10-15 urkärnade gröna oliver
färsk persilja
bulgur
buljong

Skär fisken i ganska stora bitar. Blanda olivolja, salt, kryddor, citron och gärna saffran i en skål. Lägg i fiskbitarna och vänd runt dem så de blir kryddade på alla sidor. Låt skålen stå medan såsen lagas.
Skala och hacka löken. Skär auberginen i små tärningar. Hetta upp lite fett i t ex en stor kastrull och fräs löken tills den får lite färg och mjuknar. Lägg i mer fett och stek auberginen tills den får fin färg. Blanda lök, aubergine, krossade tomater, sambal, buljong och oliver i pannan och vänd ner fisken med sin “marinad”. Sjud under lock på svag värme i 5-7 minuter. Smaka av och garnera gärna med koriander eller persilja.
Severa med bulgur kokt i buljong.

Ricottafyllda lumanconi

Gott, lite lyxigt och inte alls så krångligt som det låter.

Ingredienser
300 g pastasnäckor, lumaconi
3 st vitlöksklyftor
1 knippa persilja
250 g ricottaost
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, grovmalen
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
1 msk färsk timjan
2 dl ost riven
1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan i rikligt med lättsalatat vatten i en gryta ca 9 minuter. spola hastigt av den med kallt vatten och låt rinna av.
2. Skala och finhacka 2 av vitlökarna. Hacka persilja. Blanda osten med vitlök och persilja och smaka av med salt och peppar.
3. Fyll pastasnäckorna med oströran
4. Koka upp tomatkrosset med en pressad vitlöksklyfta, 1 buljongtärning och lite oregano. Häll tomatsåsen i en ungsfast form.
5. Ställ pastasnäckorna i formen och strö över timjan och riven ost. Gratinera i 12 mintuter.
6. Servera med en sallad.

Gräslöksfisk i ugn

En smaskig bjudfisk som alltid gör succe, och som passar lika bra till vardagsmiddagen då den nästan lagar sig själv i ugnen.

Ingredienser
0,5 kg fiskfilé
4 skivor rökt skinka
1 dl färsk gräslök (eller ett paket fryst)
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 tsk fransk senap
1 dl riven ost
Ris
Grönsak t.ex kokt spenat eller stuvad grönkål

1. Sätt ugnen på 225°. Lägg fisken i en ugnssäker form.
2. Hacka skinkan och gräslöken. Blanda det med grädde, senap och ost. Häll blandningen över fisken.
3. Stek i ugnen ca 20 minuter.
Servera med fräst spenat eller stuvad grönkål och ris eller potatis.

Varm sallad på jordärtskockor

Gillar man Jordärtskockor (och det gör jag) så är detta en höjdare. Var dock försiktig med koktiden, mosiga skockor gör ingen glad.
Vet du inte om du gillar jordärtskockor så kan en ledtråd vara att tillagade smakar de lite liknande kronärtskockor. Kanske därav namnlikheten trots bristande släktskap då kronärtskockorna är en tistel och jordärtskockorna visst ska vara släkt med solrosen.

Ingredienser
400 g jordärtskockor
babyspenat
1 pkt bacon
1 msk olivolja
1 msk citron- eller limejuice
1/2 dl färskriven parmesanost
salt
nymalen svartpeppar

1. Skala jordärtsskockorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten i 10-15 minuter.
2. Stek baconet knisprigt i små bitar.
3. Häll av vattnet av skockorna och skiva ner de varma skockorna, cm-tjockt, i en skål.
4. Blanda olivolja, citronjuice, parmesan, babyspenat och bacon försiktigt med jordärtsskockorna. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Äppel och jordärtskockssallad

En anorlunda och fräch tillbehörssallad. Jordärtskockor går utmärkt att använda råa som här, och smakar då lite lätt nötigt med en härligt krispig konsistens.

Ingredienser
300 g jordärtskockor,
2 äpplen,
1/2 msk dijonsenap ,
1 msk vinäger,
2 msk olja ,
1 stor pressad vitlök
lite kryddgrönt
hackade nötter eller mandel (ej nödvändigt)

Tvätta jordärtskockorna och skär dom i tunna skivor. Skär äpplena i tärningar. Vispa samman senap och vinäger tillsammans med olja och vitlök. Blanda sedan samman dressingen och jordärtskockorna/äpplena. Strö över lite kryddgrönt och ev hackade nötter

Sparriskyckling

Alltiden en favorit, relativt snabblagat men duger även som bjudrätt när man har gäster. Godast blir det med färsk sparris, så det är egentligen ingen vinterrätt, men denna gång fick det duga med fryst. Sparris på burk går bort helt och hållet för mig.

Ingredienser
4 kycklingfiléer
2 krm salt
1 krm svartpeppar
3 tomater
1 citron
300 g grön sparris
1 pkt bacon (140g)
1 tsk oregano
1 dl riven cheddarost
Pasta

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela varje kycklingfilé på längden.
Salta och peppra.
Smörj en ungssäker form lätt.
Skiva och salta tomaterna.
Tvätta citronen noga och skär den i skivor.
Täck formens botten med tomatskivorna.
Lägg filébitarna ovanpå. Lägg en sparris på varje filébit.
Dela baconet i bitar. Lägg baconet i kors ovanpå sparrisen.
Stick ner citronskivorna emellan.
Strö på oregano och riven ost. Tillaga i ugnen ca 20min.
Servera med pasta eller potatis.

Purjo med parma

Ett gott litet tillbehör som faktiskt passar till det mesta, och säker även är mumsigt som förätt med en liten bit ost till. Sist hade jag det till kikärtsgrytan med tonfisk

Ingredienser
2 purjolökar,
4 skivor parmaskinka,
4 timjankvistar (eller torkad timjan),
1 dl god olivolja,
2 dl vatten eller vin (rött eller vitt),
havssalt,
svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Dela purjolökarna på hälften och skär igenom de halvägs på längden och skölj väl under rinnande kallt vatten. Skaka dem väl. Lägg in timjankvistarna i snitten på purjolökarna (eller strö i smulad timjan). Vira om bacon eller parmaskinka. Lägg i en ugnsfast form olja och vatten eller vin i botten. Krydda med salt och peppar. Täck formen med folie och sätt in mitt i ugnen och ugnsbaka purjon 20 minuter. Ta av folien, öka värmen till 200° och låt den steka ytterligare 10 minuter.

treveckorssallad

Nästan som pizzasallad, och håller faktiskt utan problem tre vekor i kylen. Bara att lägga upp en skål till middagen när man känner för det. Dessutom är kål ju nyttigt :)

Ingredienser
1 kg vitkål
1 kg morötter
1 grön paprika
1 röd paprika
1 purjolök
Dressing
1 dl matolja
1 dl äppelcidervinäger
3/4 dl socker
1/2 tsk salt
1/2 tsk salladskrydda (kan uteslutas)

Blanda olja, vinäger, salt, socker och kryddan
Koka upp.
Riv under tiden vitkål och morötter
Skär paprika och purjolök (kan uteslutas)
Blanda alla grönsakerna i en skål
Häll över den kokande lagen
Ner i en bunke med lock och in i kylen bums.

Potatisgratäng

I mina ögon ska en potatisgratäng vara gräddig och med mycket vitlök och peppar.

Ingredienser
1 kg mjölig potatis
5 dl matlagningsgrädde
4-5 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Skala och skiva potatisen, hacka vitlöken. blanda alla ingridenser i en ungsfastform och täck eventuellt med några skivor smakrik ost om så önskas. In i ugnen i ca 1 timme runt 175-200°C – tills potatisen är välkokt och gratängen mjuk och lite mosig.

Rödbetstzatziki

Vackert rosa tzatziki att servera till köttbiten, fisken eller grönsaksbiffen.

Ingredienser
200 g rödbetor
200 g vitkål
2 vitlöksklyftor
100 g avrunnen yoghurt
salt
peppar

Skala rödbetorna. Riv rödbetorna och vitkålen grovt. Smaka av yoghurten med vitlök, salt och peppar. Blanda yoghurten med rödbetor och vitkål.

Pannkakor med fruktsallad

Variation på pannkakorna med sylt och grädde som blir något nyttigare men minst lika gott.

Pannkakor
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
6 dl mjölk
4 ägg
1 msk smält smör
Fruktsallad
2 bananer
1 äpple
1 clementin
2 sharonfrukter
1/2 granatäpple
1 dl russin
1 dl äpplejuice

Vispa ihop mjölet och hälften av mjölken tills det blir klumpfritt. Vispa ner resten av mjölken, äggen och det smälta smöret. Stek pannkakor eller plättar.
Tärna frukten fint , blanda med russin och äpplejuice (går bra med vilken anna juice som helst eller ev. någon slurk alkoholhaltigt om man vill ha en vuxnare smak). Strössla granatäpplekärnonra över (om granatäpple är överkomliga till priset, annars kan du strö över solrosförn eller hackade nötter.

Spetskål med bacon

Ingredienser
0,5 spetskål
1 pkt ekologisk bacon
svartpeppar

Dela kålen i passande bitar. Ånga dem i en kastrull med lite vatten och salt och peppar tills den faller ihop litegrand. Skär bacon i strimlor, bryn dem i en panna och häll av fettet. Blanda kål med bacon. Alla tiders tillbehör till stekt fisk eller varför inte pasta.

Romanscosallad

Sallad
1 Romanscokålhuvud
3 soltorkade tomater
15 oliver
parmesanost
Dressing
olivolja
pressad citron
pressad vitlök
salt
svartpeppar

Skölj och dela kålen i buketter. Häll över kokande vatten och låt stå på svag värme i 4 minuter.
Hyvla parmesanosten och finstrimla de soltorkade tomaterna. Blanda en dressing av olivoplja, citron, svartpeppar, pressad vitlök och salt enligt smak. Häll av vattnet från kålen och blanda den med tomaterna och oliverna. Häll dressingen över och strö hyvlad parmesan ovanpå.

Snabb citronfisk

Fisk
500 g vit fiskfilé
2 1/2 dl Kelda Mild Citronsås
rivet skal och saft av 1/2 citron
1 tsk strösocker
1 dl hackad dill
Tillbehör
potatis
bröd
ärtor eller annat grönt

Koka potatis.
Häll såsen i en djup stekpanna. Rör i citronsaft, socker och dill. Låt såsen koka upp. Skär fisken i portionsbitar och lägg ner i såsen.
Låt fisken sjuda under lock på svag värme ca 5 min. Strö över citronskal och garnera med lite fräsch dill. Servera med kokt potatis, bröd och grönsaker.

Lammfärsbiffar med bulgur och tzatziki

Biffar
6hg lammfärs
1 ägg
ett halvt paket fetaost
oregano, timjan, salt och peppar
Bulgursallad
4 portioner bulgur
1 pkt cocktailtomater
tärnad paprika
blandad sallad

Tzatziki
1/2 riven gurka
salt
3 dl grekisk/turkisk/matlagnings-yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
svartpeppar

Koka bulgur i buljong (höns- eller grönsks-) enligt anvisningarna på förpackningen.
Riv gurkan, salta den rikligt och lägg i en handuk i ett durkslag.
Blanda lammfärs med ägg, blanda ner kryddorna och smula ner festosten. Forma till biffar i lämplig storlek. Stek biffarna.
Krama ur gurkan och blanda med yoghurt, peppar, olivolja, pressad vitlök och ev några stänk citron.
Dela tomaterna och blanda med sallad och en tränad paprika (gärna gul eller orange) i en skål, blanda ner den ljumma bulguren och krydda ev med lite sambal (jo, jag vet, jag har sambal i det mesta, men den går bra att byta ut mot någon annan pepprig krydda som cayenne eller chilipulver eller färsk hackad chili om man så vill.) Servera med biffarna och tzatzikin.

Korv och pastapytt

Snabbt och enkelt, i stort sett går det att blanda gamla rester med pasta och lite grönsaker och krydda på, eller att göra så här:

Pytt
4 st korvar
1 pkt bacon
1 grön paprika
1 gul lök
200 g gnocchi eller pastahjul
1 dl mild ajvar relish
1 dl buljong
1 krm sambal olek
Sallad
parmesanost
ruccola
tomat
gul paprika
olivolja
balsamvinäger
salt
peppar

Koka pastan
Hacka paprika, lök och bacon och fräs i en stekpanna, tiltsätt korven i bitar och häll på ajvar relish, sambal och buljong. Koka i 2 minuter, vänd i pastan.
Servera med en sallad på ruccola, tomater, paprika och hyvlad parmesanost.

Kikärtsgryta med tonfisk

Mm, jag blir hungrig bara av att läsa igenom receptet inför veckans matplanering. Detta är GOTT. Perfekt en ruggig höstkväll dessutom, och säkert väldigt nyttigt dessutom :)

Gryta
1 tsk spiskummin
0,5 tsk koriander
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk olja
1/2 chili
1 dl svarta oliver
1 burk krossade tomater
1 tsk honung
1 burk tonfisk i vatten
1 burk kikärtor
2 msk pressad citron
Tillbehör
3 dl couscous
Grönsaksbuljong
blandad sallad

Fräs spiskummin, koriander och vitlök i oljan. Tillsätt tomater och honung och låt koka ihop lite.
Hacka chili, tillsätt den tillsammans med oliverna. Låt grytan koka medan du tillagar cous cous enligt anvisning på paketet (jag brukar utesluta smör/olja och i stället koka den i grönsaksbuljong).
Tillsätt avrunna kikärter till grytan och koka i ytterligare någon minut. Tillsätt tonfisk i bitar och citron innan servering, värm upp och tag från värmen. Servera med couscousen, eller som här med quinoa och en sallad.

Chorizochili

Knappast någon äkta chili, inte smalt och ganska salt, men mumsigt och räcker till en rejäl måtlrid när du ska bjuda dina bröder på middag.

Chili
400 g köttfärs
2 chorizokorvar, ca 200 g
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
olivolja
2 burkar krossade tomater
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk kummin (inte spiskummin, utan vanlig)
2 msk hackad persilja
1 burk kokta bönor (vita- [utan tomatsås], borlotti- eller kidneybönor brukar jag använda)2 dl vatten
1 biljongtärning
Tillbehör
riven lagrad ost
lätt creme fraiche
majschips
sallad
ev guacamole

Svarta bönor
1 burk svarta bönor
1 pkt ekologiskt bacon
3 vitlöksklyftor

Skär korven i skivor. Skala och klyfta löken. Skala och hacka vitlöken. Stek korven och löken i olja i en stekpanna. Lägg över det i en gryta och stek köttfärsen så att den blir smulig. Lägg över färsen i grytan och tillsätt tomater, salt, vatten, buljongtärning och sambal oelek. Låt allt koka ihop i en kvart tjugo minuter. Tillsätt bönorna och koka upp. Strössla över rikligt med persilja
Stek baconet knaprigt, blanda i svarta bönor och vitlök och hetta upp.
Servera chilin med bönröran, majschips, sallad, creme fraiche, riven ost och ev guacamole. En stor kall öl sitter ganska bra till.

Hotfish

Ett recept jag inte minns var jag har hämtat, men det är inte så starkt som det låter, i alla fall inte i min lite barnvänligare version. Det går självklart att öka styrkan med mängden Sambal.

Fisk
600 g fiskfilé
1 tsk salt
1 gul lök
1 stor röd paprika
1 dl finhackad persilja
2 msk olivolja
2 msk Fiskfond
2 lime pressade
1 msk honung
1/2 tsk sambal oelek
Tillbehör
vildrismix
purjolök
sallad

Sätt ugnen på 225°. Salta och lägg fisken i en smord ugnssäker form. Skala och strimla lök och paprika. Fräs lök, paprika och persilja i en panna. Rör i fiskfond, lime, honung och sambal oelek. Häll blandningen över fisken. Stek fisken i mitten av ugnen ca 20 min. Serveras med kokt ris blandat med finstrimlad purjolök och en god sallad.

Laxsallad med tortillias

Fisk
2 tsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 tsk garamasala
1 tsk spiskummin
1 msk olja
400 g laxfilé i kuber
salt
peppar
2 msk vatten
1 dl matlagningsyoghurt
Tillbehör
varma tortilliabröd
1 gul paprika
1 röd paprika
isbergsallad
200g sockerärtor
1/2 skivad purjo

Fräs ingefära, vitlök och kryddor i oljan, lägg i laxtärningarna, salta, peppra och späd med vatten. Sjud på svag värme till laxen är precis genomstekt, rör ner yoghurten. Strimla paprika, sallad & Purjo, blanda med sockerärterna och lägg den varma laxen på. Servera med varma tortillabröd

Bobotie

Sydafrikansk färsrätt som det finns lika många varianter på som husmödrar och husfäder - det här är min variant:

Ingredienser
1 skiva vitt bröd, tjock, dagsgammal
2,5 dl vatten
2 st gula lökar, stora
1 st vitlöksklyfta, krossad
1 msk olja
2 msk smör
800 gram köttfärs
1 msk örtkryddor, torkade
1 msk curry
1,2 dl sultanrussin
2 msk mandel, flagad
2 msk mango chutney, eller annan chutney
1/2 tsk gurkmeja
salt
svartpeppar, grovmalen
7 st lagerblad
2,5 dl mjölk
2 st ägg, uppvispade
tillbehör
ris
mango chuney
sallad

Börja med att blötlägga brödet i vattnet. Fräs lök och vitlök i olja och smör tills det blir genomskinligt. Blanda i köttfärsen. Pressa vattnet ur brödet och blanda även i detta. Tillsätt kryddor, chutney, russin och mandel. Fördela köttfärsblandningen jämnt i en ugnssäker form. Placera lagerbladen jämnt över blandningen. Grädda i ugn i 30 minuter i 180°C. Vispa upp äggen lätt och blanda dem med mjölken och gurkmejan. Häll detta över Bobotien. Låt grädda ytterligare cirka 15 minuter tills äggstanningen stelnat. Ta bort lagerbladen. Servera med gult ris (kokt med 1 krm gurkmeja i vattnet), sallad och chutney.

Fiskburgare med mangosalsa

Fiskburgare
500 g skinn- och benfri laxfilé
1 tsk sambal olek
1 tsk salt
rivet skal av 1 lime
saft av 1/2 lime
1 msk potatismjöl
salt
Mangosalsa
1 tomat
1 mango
1 salladslök
1/2 dl hackad gräslök
1 hackad vitlöksklyfta
2 msk chilisås
saft av 1/2 lime
Tillbehör
sallad
rostat bröd

Finhacka laxen eller mixa den grovt . Kärna ur och finhacka pepparen. Blanda laxen med sambal, salt, limeskal och potatismjöl till en färs. Forma färsen till 4 stora biffar.
Skala, kärna ur och hacka mangon. Finstrimla salladslöken och hacka tomaten och vitlöken. Blanda med limejuicen till en salsa. Stek laxburgarna i olivolja ca 2 min på varje sida. Servera på rostat bröd med såsen och sallad.

Tonfiskpasta

Mycket snabbt, enkelt och gott.

Ingredienser
2 burkar tonfisk i vatten
lätt cremefraiche
majs
curry
purjolök
salt
peppar
pasta

Koka pastan
Stek purjon i curryn och lite olivolja, blanda ner tonfisk, majs och cremefraiche, smaka av med salt och peppar. Koka upp, servera till pastan.

Enkla tomatsalladen

Ingredienser
Tomater
Salladslök
Svartpeppar
Salt
Olivolja
Balsamvinäger

Klufta tomaterna och skiva salladslöken fint.
Blanda med olja, peppar, salt och balsamvinäger.

Korv och böngryta

Gryta
400 g korv
1 lök
smör
1 tsk currypasta
1 liten burk kidney bönor
1 liten burk kikärtor
1 burk hela tomater, ca 400 g
2 dl lätt crème fraiche
buljongtärning
1 röd paprika
Tillbehör
bröd
sallad

Skär korven i bitar. Skala och skär löken i skivor. Stek korv och lök i smör i en gryta. Rör ner curryn. Låt bönorna och ärtorna rinna av. Häll ner bönor, majs, tomater creme fraiche efter smak i grytan med en buljongtärning och en hackad paprika. Låt allt koka några minuter. Smaksätt med salt.
Tips: Det går bra både med falukorv och med en starkar korv. Bönorna och ärtorna kan med fördel bytas ut mot liknande som vita bönor, borlottibönor, svarta bönor, majs.

Älgfärs med savojkål

Ingredienser
200 g svamp
350 g savojkål
1 stor schalottenlök eller 4 små
400 g älgfärs
1 tsk timjan
1 msk maizena
2 1/2 msk viltfond
4 dl vatten
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 äpple
1 riven morot
2 msk lingonsylt
Potatis eller quinoa

Hacka och stek löken, svampen, timjan och älgfärsen. Häll på vatten, lingonsylt, viltfond och kryddor. Koka upp och låt puttra några minuter. Finstrimla savojkålen, blanda i och puttra i ca 1 minut. Blanda lite vatten och maizena och häll över fräset – puttra på hög värme i 3 minuter. Hacka ner äpplet och servera med kokt potatis och lingon.

Päronpaj

Päron är en sån sak som i alla fall här har en tendens att bli liggande och kanske inte vara toppfräscha längre - då fungerar de bra som en syndigt god avslutning på en perfekt middag.

Ingredienser
3 päron
1 msk fruktsocker
100 g smör
1,5 msk strösocker
1,5 dl kokosflingor
1,5 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl

vaniljsås

Skiva päronen och lägg i en ungsfast form, stö över fruktsocker.
Smält smöret i en kastrull och blanda i kokosflingor, havregryn, vetemjöl och strösocker till en smuldeg. Strö smuldegen över päronen. Grädda i 175°C tills pajen fått fin färg. Servera med vaniljsås

Stuvad purjolök

Gott tillbehör till både fisk och fågel

Ingredienser
1 purjolök
25 g smör
1 msk vetemjöl
1/2 dl matlagningsgrädde
1 tsk pressad citron
salt

Skiva purjolöken i stora skivor och dela de på längden. Häll över kokande vatten och låt småputtra i två-tre minuter. Häll av purjon och spara kokvattnet.
Gör en bottenredning (smält smöret i kastrullen och vispa i mjölet) Späd med ca 1 dl av kokvattnet och 1/2 dl grädde (ev mer av kokvattnet för att få önskad konsistens) under omrörning. Vispa i den pressade citronen, lägg tillbaka purjolöken och salta efter smak.

Fiskwallenbergare

Drabbdes av en lätt matfixarattack när jag skulle göra middag, så det blev havets wallenbergare, stuvad purjo , paprikasallad, ärtor samt päronpaj med vaniljsås…
Mätta vaggade vi från bordet sen.

Wallenbergare
400 g fisk
1 dl grädde
1 ägg
1 msk potatismjöl
salt och peppar
2 dl ströbröd
potatismos
6 hg potatis
3 dl matlagningsgrädde
salt & peppar
Tillbehör
Gröna ärtor
Sallad på paprika & kikärtor
Lingonsylt

Wallenbergare
Lägg fisken i mixer, salta lätt, häll i grädde lite åt gången tills du får en jämn smet. Tillsätt ägget och potatismjöl, mixa luftigt. Låt stå en stund.
Krydda med salt och peppar.
Forma till 4 biffar, vänd biffarna i det rivna
brödet. Stek frasiga på ganska låg temperatur.
Potatismos
Koka potatisen. Tillsätt övriga ingredienser och vispa till ett luftigt mos. Smaka av med salt och peppar.
Tillbehör:
Rårörda lingon, kokta gröna ärtor eller sockerärtor.

potatisplättar och två sorters kikärtor

Rester av söndagens örtmos blev till goda potatisplättar som serverades med bacon och rivna morötter och två sorters kikärtor. Har man inga mosrester går det bra att göra nytt.

Plättar
4 portioner potatismos
provencalska örtkryddor
150 g grönkål
2 ägg
Tillbehör
Ekologiskt bacon, 2 paket
rivna morötter
kikärtor
olivolja/rapsolja
pressad citron
balsamvinäger
vitlöksklyfta
salt
svartpeppar
lingonsylt
garam masala

Om du inte har färdigt mos så gör en omgång potatismos. Blanda ner provencalska örtkryddor i moset efter smak samt hackad grönkål (tinad och avrunnen om du köpt fryst) och ägg. Klicka ut lagom stora plättar i en teflonpanna (med lite olivolja) och stek på svag värme i 4-5 minuter/sida.
Knaperstek baconet.
Blanda de rivna morötterna med lite olivolja, pressad citron och svartpeppar. Jag hade även i lite överblivna gröna ärtor.
Kikärtor 1
Blanda hälften av kikärtorna med 1/2 tsk Garam Masala, 1 msk olivolja, 1 pressad vitlöksklyfta, 1tsk balsamvinäger samt lite salt.
Kikärtor 2
Blanda resterande kikärtor med några droppar citron och 1 msk rapsolja (kallpressad).

Pannbiff med örtmos

Ingredienser
0,5 kg köttfärs
2 msk ströbröd
2 st ägg
1 msk dijonsenap
2 dl mjölk
400 g potatis(ar)
200 g ärtor
2 tsk salt
smör, att steka i
provencalska kryddor

1. Blanda ströbröd, hälften av mjölken, hälften av äggen och dijonsenapen. Låt stå i fem min.
2. Blanda i köttfärsen med salt och peppar. Forma till biffar och stek dem i lite smör.
3. Koka den skalade potatisen, mosa med resterande ägg, mjölk samt med de provencalska kryddorna. Smaka av med salt och peppar.
4. Koka ärtorna.
5. Häll lite vatten och eventuellt kalvfond i pannan som du stekte biffarna i, koka några minuter och sila sedan.

Sejtournedos

Fisk
8 skivor bacon
8 skivor sejfilé
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
tandpetare
Sås
1 dl lättcremefraiche
0,5 dl lättmajonäs
2 tsk dijonsenap
1,5 dl kryddgrönt
salt
vitpeppar
Tillbehör
färskpotatis
haricotverts
sallad

Blanda såsen och ställ in i kylen
Gör rullader av sejfileérna och baconskivorna. fäst med tandpetare. Bryn rullarna runt om och lägg sedan in i en ugnsfast form ich ställ in i 200° i ugnen i 15-29 minuter
Koka potatis och brytbönor.
Servera fisken med potatis, såsen, bönor och en sallad.

Grekisk fisk

Ingredienser
ca 400 g fiskfilé, t ex torsk
1 tsk salt
saft av 1/2 citron
2 vitlökar
2 stora lökar
1/2 dl matolja
2 tsk torkad oregano
1 ask cocktailtomater
15 oliver
1/2 dl torrt vitt vin
Tillbehör
Kokt ris
Sallad eller grönsak

Skala löken och skär den i tunna ringar. Lägg löken i en ugnssäker form och häll på matoljan. Lägg fisken ovanpå löken strö salt på fiskfiléerna och droppa citron på och pressa vitlök över. Låt ligga en stund.
Strö oregano och persilja över fisken. Skär tomaterna i klftor och täck fisken, häll vin över. Täck fisken med tomater och oliver och häll vin över. Bräsera i ugn, 175°, ca 40 minuter. Servera med ris och en sallad.

Morots och zuccinisallad

Frächt och gott, till och med jag som annars inte gillar squash tyckte om denna.

Ingredienser
2 morötter
1 liten squash
1 msk olivolja
1 tsk citronsaft
nymalen svartpeppar
1 vitlöksklyfta

Hyvla morötterna och squashen med en potatisskalare (men lämna fröna i squashen). Blanda en dressing av olivolja, citron, svartpeppar och en pressad vitlöksklyftaoch häll över.

Snabb korvgryta

En snabbt fixad mustig korvgryta, perfekt en ruggig höstkväll. För känsliga små munnar kan man byta ut de kryddigare korvarna mot strimlad ekologisk falukorv eller skivade ekologiska prinskorvar.
Ingredienser
4 st smakrika korvar
2 st röda paprikor
1 gul lök
1 msk olivolja
2msk balsamvinäger
2 msk tomatpuré
1 msk köttfond
1,5 dl vatten
1 burk kidneybönor , sköljda och avrunna
1 tsk salt
peppar, nymalen
potatis

Skala och koka potatisen
Skär korvarna, paprikorna och lökarna i bitar. Värm olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Fräs korven och grönsakerna i oljan tills de får lite färg. Häll på vattnet, köttfond, tomatpuré och vinägern. Lägg i bönorna och låt sjuda i 10 minuter under lock.
Smaka av med salt och peppar. Servera med potatis och en sallad.

Skinkpasta

Middag på 10 minuter…

Ingredienser
pasta
1 pkt creme fraiche
1 ask smörgåsskinka (ekologisk)
1 röd paprika
1/2 purjolök
salt
peppar

Koka pastan.
Hacka och fräs purjolöken, blanda i skinkan hackad, rör ner creme fraichen och den hackade paprikan. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Kryddig bulgur med lammfärs

Bulgur
400 g lammfärs
2 st morötter, skivade
2 dl purjolökar, skivade
0,5 st blomkålshuvud, ca 300 g
2 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
2 msk smör
1 tsk salt
2 msk koriander, hackad
2 msk persilja
2 dl bulgur, okokt

Sås
2 dl matlagningsyoghurt
1 st vitlöksklyfta, pressad
2 tsk hackad färsk mynta

1. Koka bulgur enligt beskrivningen på paketet. Spola sedan med kallt vatten och låt rinna av i ett durkslag.
2. Dela blomkålen i små buketter. Fräs lammfärsen tillsammans med garam masala och gurkmeja i smör i en stor stekpanna. Lägg i grönsakerna och krydda med salt och peppar. Fräs färsen och grönsakerna i ca 4 minuter eller tills färsen är genomstekt och grönsakerna är lagom krispiga.
3. Gör såsen genom att blanda yoghurten med vitlök och mynta.
4. Blanda till sist ner kokt bulgur i pannan och se till att allt blir varmt. Servera med hackad koriander, persilja och yoghurtsås.

Kycklingbiffa

Billig kycklingfärs förra veckan, eller var det två veckor sen, vi hade i alla fall två paket i kylen för en favorit i repris. Alla älskar denna såväl stora som små, i alla fall här i huset :)

Kycklingfärsbiffar
1 msk ströbröd
2 msk vatten
400 g kycklingfärs
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
svartpeppar
2 tsk gara masala
1 tsk spiskummin
1/2 riven aubergine (kan hoppas över, men enligt devisen att “trolla” i barnen grönsaker fungerar detta toppen)

Blanda ströbröd och vatten och låt svälla. Rör i kycklingfärs och finhackad purjolök, pressad vitlök salt och kryddor. Forma färsen till biffar och stek de på måttlig värme, 5 minuter på varje sida. Servera med potatis och spenatsallad.

Frukttortillia

Har man tortillias över efter någon tacomiddag är detta den perfekta efterrätten.

Ingredienser
Frukt (t.ex. 1 äpple, 1 päron, 1 banan)
4 tortilliabröd
smör
2 msk muscavadosocker
vaniljglass

Skär frukten i små bitar och stek i rejält med smör tillsammans med sockret. Fördela frukten på tortilliasen och rulla ihop dem. Lägg de i en ugnsfast form och pensla de med resten av smör/sockret som blev kvar i stekpannan. Värm i ugn i 175°C i ca 10 minuter och servera med lite vaniljglass.

Potatis och spenatsallad

God sallad till det mesta.

Ingredienser
4-6 potatisar
spenat (eller babyspenat)
2 msk olivolja
1 msk vinäger
1 tsk dijonsenap
2 msk hett vatten
1/2 buljongtärning
ev: paprika, tomat eller annat som finns hemma.

Skala poatrisen och skär den i klyftor, koka i lättsaltat vatten. Blanda en dressing av olja, vinäger, vatten, senap och smulad buljongtärning, vänd runt den varma potatisen i dressingen och blanda ner spenatbladen

Fisk i curry och kokossås

Fisk i saffran och kokossås blev fisk i curry då jag glömde köpa saffran, I originalreceptet finns varken curry, fisksås eller grönsaker så vill du göra det byt ut curryn mot saffran och ta bort fisksåsen och grönsakerna.
Har du inga barn eller känsliga personer hemma kan du öka mängden curry och lägga till lite sambal olek eller hackad chili.

Gryta
500 g fiskfilé, t ex hajmal (pangasius)
1/2 tsk salt
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl vatten
1 1/2 msk vetemjöl
2 dl kokosmjölk
1 fiskbuljongtärning
1 msk fisksås
2 tsk röd currypasta
1 röd paprika
1 gul paprika
1 fänkål
Tillbehör
Ris
Tomatsallad

Koka riset
Dela fisken i stora bitar och salta.
Skiva fänkålen och fräs den i olja tillsammans med curryn.
Vispa ihop matlagningsyoghurt vatten & vetemjöl. Häll kokosmjölken över fänkålen och krydda med en buljongtärning och fisksås.
Koka upp och lägg ner fisken. Låt sjuda under lock på svag värme 6-7 min. Skär paprikan i stora bitar och lägg i grytan innan servering (så att de blir varma men inte mjuka).
Servera med ris och en tomatsallad.

Thailändska färsbiffar

Gott är det här, minstingen kunde inte få nog.

Fiskbiffar
500 g fiskfilé
2-3 kaffirlimeblad
1/2 tsk salt
1 tsk socker
3 schalottenlökar
1/2 tsk sambal olek
2 msk fisksås
1 lime
2 äggvitor
persilj

Tillbehör
sweetchilisås
thailimeris
rivna morötter

Hacka fisken i småbitar. Tvätta kaffirlimebladen och strimla de mycket tunnt.
Lägg fisken i en skål coh strö över, salt, socker, finhackad lök, finhackad chili, fisksås, limesaft och de strimlade kaffirlimebladen. Rör om försiktigt. Vispa äggvitorna till ett löst skum och vänd ner i fiskröran, hälften i taget.
Forma små bollar av smeten som plattas till lite, Låt vila på ett stort fat i kylskåpet i ca 30 minuter.
Stek bifarna i 3 minuter på var sida på medelstark värme

Ananaspaj

Lite bitter av någon oförklarlig orsak, men underbart god.

Deg
150 g margarin
1 dl socker
1 tsk bakpulver
3 dl mjöl
Fyllning:
1 burk krossad ananas (ca. 425 g)
2 dl creme fraiche
1 ägg
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Ugnstemperatur: 200 grader
Blanda ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en eldfast form. Stoppa in formen i frysen i ca 20 minuter (då halkar inte degen ner på kanterna när smöret smälter menn innan den hunnit bli stabil i ugnen)
Låt ananasen rinna av väl.
Förgrädda pajskalet
Blanda creme fraiche, ägget, sockret och vaniljsockret.
Rör ned ananasen och bred ut massan över pajdegsskalet.
Grädda pajen ca 30-40 minuter.
Servera pajen ljummen ev med grädde, men det behövs inte

Thailändskt limeris

Gott tillbehör till asiatiskt och fiskrätter

Ris
jasminris
citrongräs
lime
kaffirlimeblad

Koka jasminris i vatten smaksatt med lite fint strimlat citrongräs, pressad limesaft, rivet limeskal och lite strimlade limblad

Krämig korvgryta

Gryta
0,5 kgfalukorv
1 dlchilisås
2 dlmatlagningsgrädde
0,5 st gul lök(ar)
1 msk dijonsenap
1 krm timjan
salt
peppar
Tillbehör
tomater
lök
ris
kryddgrönt

1. Koka riset. Blanda i lite kryddgrönt innan servering
2. Skala och hacka löken. Skiva och strimla korven, bryn tillsammans med löken i lite smör.
3. Krydda och tillsätt grädde, chilisåsen, svartpeppar och senapen. Låt koka i tio minuter.
4. Servera med en tomatsallad.

Höstsoppa

Inte världens vackraste soppa - men god.

Soppa
2 vitlöksklyftor
2 purjolökar
smör
1 burk kidneybönor
8 dl vatten
1 1/2 dl matlagningsgrädde
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk majskorn, ca 340 g
2 tsk vitvinsvinäger
salt och svartpeppar
Grädde
1/2 tsk sambal oelek
1 dl matlagningsgrädde
Tillbehör
1/2 dl hackat kryddgrönt
bröd

Skala och hacka vitlöken. Strimla purjolöken. Fräs allt mjukt i smör i en kastrull utan att det tar färg. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Häll lök, bönor och lite av vattnet i en matberedare. Mixa till en puré och häll tillbaka i kastrullen. Häll på resten av vattnet och hälften av grädden. Lägg i buljongtärningar och majs. Låt soppan koka några minuter. Smaksätt med vinäger, salt och peppar. Vispa resten av grädden. Smaksätt den med sambal oelek. Servera soppan med en klick chiligrädde och lite kryddgrönt.

Flytt

Jag flyttar nu hit eftersom jag håller på att samla ihop mina bloggar och annat löst till en gemensam sammanhållen hemsida.

Italienska färsbiffar

Färsbiffar
400 g köttfärs
1 1/2 msk potatismjöl
1/2 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk citronskal
Oliver
Sås
5 soltorkade tomater
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1/2 tsk salvia
Tillbehör
pasta
grönsallad

Blanda färsen med potatismjöl, mjölk, salt, peppar, hackade oliver och citronskal. Forma 8 jämnstora biffar och stek de i en stekpanna 3 minuter på varje sida. Ta upp biffarna. Blanda grädde och de hackade soltorkade tomaterna i stekpannan, smaka av med salt, peppar och salvia, lägg i färsbiffarna och låt puttra i två minuter
servera med pasta och en sallad

Ugnspannkaka

Denna gång provade jag att blanda i en riven potatis och två rivna morötter i smeten – det gick alldeles utmärkt, och på så vis får man i motspänstiga barn lite extra grönsaker. Jag misstänker att det mesta i grönsaksväg går att riva fint och blanda i smeten för att berika pannkakan något.

Pannkaka
5 dl vetemjöl
250 g bacon
7 dl mjölk
4 ägg
Tillbehör
lingonsylt
rivna morötter eller sallad

Lägg baconstrimlorna i en långpanna, bryn i 250° ugn i 10 minuter.
Vispa ihop pannkaksingridienserna och häll i formen. Grädda i 200° i ca 20 minuter.

Ugnspannkaka

Denna gång provade jag att blanda i en riven potatis och två rivna morötter i smeten - det gick alldeles utmärkt, och på så vis får man i motspänstiga barn lite extra grönsaker. Jag misstänker att det mesta i grönsaksväg går att riva fint och blanda i smeten för att berika pannkakan något.

Pannkaka
5 dl vetemjöl
250 g bacon
7 dl mjölk
4 ägg
Tillbehör
l.ingonsylt
rivna morötter eller sallad

Lägg baconstrimlorna i en långpanna, bryn i 250° ugn i 10 minuter.
Vispa ihop pannkaksingridienserna och häll i formen. Grädda i 200° i ca 20 minuter.

Auberginerullader

1 aubergine
2-3 msk soltorkade tomater (jag använde strimlade i olja)
ca 100 g fetaost
salt
oliv- eller rapsolja

Börja med att skiva auberginen tunnt på längden, pensla skivorna med olja på båda sidorna, salta lätt och stek de på hög värme i en grillpanna så att de får lite snygga ränder och mjuknar. Hacka fetaost och de soltorkade tomaterna till en röra. Bred ut en klick röra på varje auberginskiva och rulla i hop skivorna för att sen placera de i en liten ugnsfast form. In i ugnen på 200°c i ca 15 minuter.

Varmrökt lax med gräslökssås

Fisk
1 varmrökt lax, ca 1 1/4 kg
2 msk hackad dill
2 msk smält smör
Sås:
1 dl hackad gräslök
2 1/2 dl Kelda mellangrädde
2 dl crème fraiche
1 hönsbuljongtärning
1 krm vitpeppar
Tillbehör
potatis
grönsaker



Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en långpanna och täck med folie. Värm laxen i ugnen ca 15 min. Blanda gräslök, grädde, crème fraiche och smulad buljongtärning i en kastrull. Låt det koka ihop några minuter. Smaksätt med peppar. Ta ut fisken och ta bort skinnet. Strö över dillen och droppa över lite smält smör. Servera laxen med såsen, kokt färskpotatis och lättkokta grönsaker.

Indisk hoki

Återigen bytte torsken plats med Hoki, och eftersom jag hade glömt köpa
mandelspån ersatte dessa med cornflakes (!), något som fungerade
utmärkt. Detta är en favorit som ofta går i repris här hemma.  

Fisk
60 g smör
2 tsk garamasala
1 dl ströbröd
1 påse mandelspån
1/2 tsk peppar
1 pressad vitlöksklyfta
500 g torskfilé
Tillbehör
ris
hackad gul parika
blomkål eller brysselkål
curry
olivolja

Indisk hoki

Återigen bytte torsken plats med Hoki, och eftersom jag hade glömt köpa mandelspån ersatte dessa med cornflakes (!), något som fungerade utmärkt. Detta är en favorit som ofta går i repris här hemma.

Fisk
60 g smör
2 tsk garamasala
1 dl ströbröd
1 påse mandelspån
1/2 tsk peppar
1 pressad vitlöksklyfta
500 g torskfilé

Tillbehör
ris
hackad gul parika
blomkål eller brysselkål
curry
olivolja



Sätt ugnen på 175°C
Fräs smör, och kryddorna, blanda ner mandelspån och ströbröd och strö blandningen över torsken - sätt in i ugnen i ca 20 min.

Koka riset

Fräs brysselkål eller blomkål i curry och lite olivolja (eller häll kokande vatten över och låt stå i några minuter [ingen här gillar mjukkokta grönsaker, varma men fortfarande knapriga är måttot])

Blanda en hackad gul paprika i det kokta riset

Servera med en sallad.

Vecka 41

• Indisk torsk
• Ugnspannkaka
• Varmrökt lax med gräslökssås och auberginerullader
  
• Krämig korvgryta
• Höstsoppa
• Italienska färsbiffar
  

Limemarinerad lax med saffransdoftande böngryta och couscous

Limemarinerad lax
300 g laxfilé
2 lime
2 msk fiskfond

Böngryta
2 st vitlöksklyftor
1 paket saffran
1 msk kallpressad rapsolja
1 burk svarta bönor
1 dl vatten
1 msk fiskfond
3 st tomater, tärnade
1 st lök, grovhackad
1 st röd paprika, strimlad
1 tsk sambal olek

Tillbehör
sallad
couscous


1. Skär laxen i kuber. Pressa limesaften över laxen och låt laxen marineras en stund medan resten förbereds.
2. Fräs lök och vitlök försiktigt i oljan tillsammans med saffran.
3. Häll i bönorna, vatten och fiskfond, låt böngrytan puttra några minuter. Tillsätt sedan hackade tomater, paprika och sambal olek.
4. Koka ca 5 dl vatten med fiskfond i en liten kastrull och låt laxentärningarna sjuda i ca 3-4 minuter. Tillsätt lite mer vatten om det saknas vätska. Ta upp laxen ur buljongen med en hålslev och servera laxen med böngrytan, sallad och couscous, strö över lite rivet limeskal.

Limemarinerad lax med saffransdoftande böngryta och couscous

Limemarinerad lax
300 g laxfilé
2 lime
2 msk fiskfond

Böngryta
2 st vitlöksklyftor
1 paket saffran
1 msk kallpressad rapsolja
1 burk svarta bönor
1 dl vatten
1 msk fiskfond
3 st tomater, tärnade
1 st lök, grovhackad
1 st röd paprika, strimlad
1 tsk sambal olek

Tillbehör
sallad
couscous

1.Skär laxen i kuber. Pressa limesaften över laxen och låt laxen
marineras en stund medan resten förbereds.
2. Fräs lök och vitlök försiktigt i oljan tillsammans med saffran.
3. Häll i bönorna, vatten och fiskfond, låt böngrytan puttra några
minuter. Tillsätt sedan hackade tomater, paprika och sambal olek.
4. Koka ca 5 dl vatten med fiskfond i en liten kastrull och låt
laxentärningarna sjuda i ca 3-4 minuter. Tillsätt lite mer vatten om
det saknas vätska. Ta upp laxen ur buljongen med en hålslev och servera
laxen med böngrytan, sallad och couscous, strö över lite rivet limeskal.

Tortellini med tomatsås

Snabbmiddagen framför alla andra.

Ingridenser
2 pkt färska tortellini med valfri fyllning
1 burk krossade tomater
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
oregano
timjan
buljongtärning
2 tsk socker eller honung

Häll tomatkrosset i en burk, blanda i pressad vitlök, olivolja, vitlök, socker eller honung och buljongtärning, koka upp.
Sätt på pastavatten och salta.
Duka.
Häll tortellinin i pastavattnet.
Blanda i oregano och timjan i tomatsåsen pch mixa (med mixerstav direkt i kastrullen är lättast)
Häl av pastavattnet och ät.

Servera eventuellt med morötter/ärtor/kötbullar eller sallad om tid och ambition finnes

Tomat- och kikärtssallad

Ingridenser
1 ask cocktailtomater
1 burk kikärtor (gärna ekologiska)
Olivolja
Balsamvinäger
Vitlök
Salt
Peppar
Färsk basilika

Halvera cocktailtomaterna och skölj kikärtorna, blanda eller mixa ingridenserna till dressingen och blanda ned i kikärterna och tomaterna.

Kryddjärpar med limecouscous

Dagens kryddjärpsrecept anpassades lite till vad som fanns hemma och blev lammjärpar med limebulgur i stället, jag publicerar båda recepten så kan ni ju välja vad som passar

Kryddjärpar 1 gul lök 1/2 tsk fänkålsfrö 1/2 tsk senapsfrö 1 ägg 1 dl ströbröd 1 dl mjölk 400 g nötfärs 1 msk olivolja 1 tsk salt 0,5 tsk peppar salsa verde 3 dl persilja 1 dl mynta 1vitlöksklyfta 2 1/2 msk pressad citron 1/4 tsk sambal olek 1 dl olivolja 1/2 tsk salt limecouscous couscous hönsbuljong 1 lime

Lammjärpar 1/2 tsk fänkålsfrö 1/2 tsk senapsfrö 1 tsk gara masala 1 ägg 1 dl ströbröd 1 dl vatten 400 g lammfärs 1 msk olivolja 1 tsk salt 0,5 tsk peppar salsa verde 2 dl persilja 1 dl basilika 1 dl mynta 1 vitlöksklyfta 3 msk pressad citron 1/4 tsk sambal olek 1 dl olivolja 1/2 tsk salt limebulgur bulgur hönsbuljong 1 lime

Järpar
hacka löken
mortla kryddorna (eller gör som jag och kör de i kaffekvarnen). Blanda alla ingridenserna och låt färsen vila några minuter, forma sedan till järpar och stek på medelvärme i 10 minuter

Salsa verde
Ta bort de grova stjälkarna
Kör alla ingridenserna i en mixer

Couscous
Koka couscousern i hönsbuljongen enligt anvisningarna på förpackningen. riv limeskal och pressa limen, smaksätt couscousen med limen när den är klar.

Kryddjärpar med limecouscous

Det här kryddjärpsrecept kan anpassas lite till vad som finns hemma. Ibland blir det lammjärpar i stället i det här huset, jag publicerar båda recepten så kan ni ju välja vad som passar.

Kryddjärpar
1 gul lök
1/2 tsk fänkålsfrö
1/2 tsk senapsfrö
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
400 g nötfärs
1 msk olivolja
1 tsk salt
0,5 tsk peppar  

salsa verde
3 dl persilja
1 dl mynta
1vitlöksklyfta
2 1/2 msk pressad citron
1/4 tsk sambal olek
1 dl olivolja
1/2 tsk salt  

limecouscous
couscous
hönsbuljong
1 lime 

Järpar
hacka löken
mortla kryddorna (eller gör som jag och kör de i kaffekvarnen). Blanda alla ingridenserna och låt färsen vila några minuter, forma sedan till järpar och stek på medelvärme i 10 minuter

Salsa verde
Ta bort de grova stjälkarna
Kör alla ingridenserna i en mixer  

Couscous

Koka couscousern i hönsbuljongen enligt anvisningarna på förpackningen. riv limeskal och
pressa limen, smaksätt couscousen med limen när den är klar.

Lammjärpar
1/2 tsk fänkålsfrö
1/2 tsk senapsfrö
1 tsk gara masala
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl vatten
400 g lammfärs
1 msk olivolja
1 tsk salt
0,5 tsk peppar  

salsa verde
2 dl persilja
1 dl basilika
1 dl mynta
1 vitlöksklyfta
3 msk pressad citron
1/4 tsk sambal olek
1 dl olivolja
1/2 tsk salt  

limebulgur
bulgur
hönsbuljong
1 lime 

Tomatsallad med kikärtor

Ingredienser
1 ask cocktailtomater
1 burk kikärtor (gärna ekologiska)
Olivolja
Balsamvinäger
Vitlök
Salt
Peppar
Färsk basilika

Halvera cocktailtomaterna och skölj kikärtorna, blanda eller mixa
ingridenserna till dressingen och blanda ned i kikärterna och tomaterna.

Hoki á la Lotta

Torskifilé á la Ingrid blev Hoki a la Lotta, lite vill jag spara in på den ganska utarmade torsken så oftast blir det någon annan fisk i stället som Hoki eller Hajmal. Gott är detta.

Ingridenser
400 g Hoki,
1 liten purjolök
2 morötter
1 liten bit rotselleri
2 dl lätt crème fraîche
1 1/2 msk dijonsenap
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 1/2 dl vin eller vatten
2 msk margarin
salt
peppar

ris
sallad

Sätt på ugnen ca 200°

1. Tina fisken om den är fryst. Riv morot och selleri grovt och strimla purjolöken.

2. Salta och peppra fisken och lägg i en ugnsfast form

3. koka ris

4. blanda vin och buljongtärning i stekpannan och blanda i creme fraichen, häll över fisken och in i ugnen i 15 minuter eller tills den är genomkokt.

5. Fräs grönsakerna snabbt i olja, lägg de ovanpå fisken och servera med en sallad

Piroger med senapskryddad färs

Receptet är till fyra men med någon grönsak förutom en vanlig grönsallad räcker det bra till två middagar.

Pirogdeg
6dl vetemjöl
1 tsk salt
150 g margarin
3 ägg
25 g jäst
2 msk vatten
samt 1 ägg till pensling

Färs
4-5 hg köttfärs
1 lök
1 paprika
1 msk vetemjöl
1 dl buljong
2 msk senap
15-20 oliver
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 ägg
1 dl grädde

samt 1 ägg till pensling


Blanda mjöl och salt. Finfördela smöret i mjölet. Rör ut jästen i ljummet vatten och tillsätt detta samt äggen. Knåda ihop till en deg. Låt jäsa i 30 minuter

Finhacka löken och paprikan. Fräs färsen tillsammans med löken och paprikan i olja. Häll i buljongen. Tillsätt senap, salt och peppar. Vispa ihop ägg och grädde och rör ner i färsen. Låt puttra på svag värme under omrörning tills smeten har tjocknat. Låt svalna.

Dela degen i fyra delar och kavla ut. Dela varje bit i tre till fyra trekanter. Fördela fyllningen mitt på degbiten. vik ihop till en pirog, limma kanten med lite ägg.
Lägg pirogerna på bakpapper på en plåt. Låt jäsa 15 minuter. Pensla med ägget. Grädda i 225 grader cirka 10-12 minuter och servera med en sallad och någon grönsak.

Pastalax

Enkelt, snabbt och gott, men barnen bör inte ha satt i sig varisn banan en halvtimma innan middagen: Det blev en stor lunchlåda till Håkan. Receptet är utan egentliga mängdangivelser.



Pastalax
Pasta
1 purjolök
varmrökt lax (alternativt gravad eller kallrökt)
creme fraiche (1-2 burkar lätt)
svartpeppar
1/2 fiskbuljongtärning
dill
ev. riven pepparrot
gröna ärtor

Koka pastan.
hacka och fräs purjolköen, blanda i laxen i bitar, creme fraiche, kryddor. och gröna ärtor, låt koka upp.
Blanda med pastan som lagom till nu bör vara klar.

Vecka 40

• Pastalax
• Piroger med senapskryddad färs
• Torskfilé a la Ingrid
• Kryddjärpar med limecouscous
  Tomatsallad med kikärtor
  
• Tortellini med tomatsås
  
• Limemarinerad lax med böngryta
  

Hokkaidosoppa

Blää, sade Dante och spottade och fräste, ok sade vi andra, men ingen sensation, inget recept som behålles, men kanske någon annan finner det spännande eller råkar ha en pumpa över som ni inte vet vad ni ska göra av, förslagssvis en hokkaidopumpa. Som tur var hade vi gjort stekta bananer till efterrätt.

Pumpasoppa
1 hokkaidopumpa
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 1⁄2 dl grädde
timjan
havssalt
svartpeppar

Skala och kärna ur hokkaidopumpan och skär fruktköttet i stora bitar. Hacka lök och vitlök och fräs den i olivolja i en tjockbottnad kastrull; lägg i pumpabitarna. Häll på vatten så det täcker grönsakerna och koka ca 1 timme tills pumpan är mjuk och kan mosas med en gaffel. Ta upp grönsakerna med en hålslev och kör till mos i mixer eller matberedare. Häll tillbaka moset i kastrullen, blanda i grädde och kryddor. Soppan kan ätas både varm och kall. Det går fint att laga den i förväg; då blir också pumpasmaken tydligare.

Stekta bananer

Stekta bananer
1/2 banan per person
Flytande honung
Hackade hasselnötter
En klick smör
Vaniljglass

Gör så här
Dela bananhalvorna på längden, lägg dem i en het stekpanna med en rejäl klick smör, ringla över honung oxh strö över hackade hasselnötter efter smak. När bananerna börjar få färg på undersidan så vänd dem. Ha lite kolla så att honungen och nötterna inte bränner vid.
Servera med en god vaniljglass.

Lax med Tomat och Basilikatäcke

I dag provade vi två helt nya recept: Lax med tomat och basilikatäcke samt morotssallad med hasselnötsdressing. Båda recepten var lyckokast och kommer att serveras många fler gånger här hemma.

Lax med tomat och Basilikatäcke
Potatis
600 g färsk laxfilé
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 tomater, i små tärningar
1 dl basilikablad, hackade
1-2 tsk pepparrot, riven
2 dl lätt crème fraiche,

Börja koka potatisen.
Dela laxen i 4 portionsbitar. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Salta och peppra. Blanda försiktigt ner tomater, basilika och pepparrot i crème fraichen. Bred täcket över fisken. Sätt in formen i mitten av ugnen och baka tills fisken precis är genomkokt, 20 minuter i 225°C. Servera laxen med kokt potatis och en grönsallad.